rus eng
Канарские Острова:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Канарских Островов: что попробовать

Канарские Острова - Испания | Питание | Популярность - 0/10
Найти на Канарских островах ресторанчик,  специализирующийся исключительно на канарской кухне очень непросто.  А всё потому что канарская кухня специфична своей совершенной неспецифичностью. Все блюда просты, питательны и калорийны. А поскольку жизнь на островах ориентирована на туристов (преимущественно из Великобритании, Скандинавии и Германии), то весь местный общепит старается подстроиться под привычки клиентов и впихнуть в меню все и ото всюду: и риал инглиш брекфаст, и 5 видов пасты, тако-бурито, стейки, бефстрогановы, паэльи.. И среди этого международного многообразия нелегко отыскать нечто действительно канарское.

Что попробовать?

Наверное, единственное, что очень распространено – это канарская картошка (papas arrugadas). Под загадочным названием папас арругадас скрывается самая обычная картошка в мундирах с кристалликами крупной соли.

К картошке полагаются известные канарские соусы мохо – зеленый с петрушкой и красный с перцем (mojo verde и mojo picón).  Эти соусы вещь довольно вкусная и в меру острая. В ресторанах их подают ко всем блюдам без разбора.


Еще один совершенно канарский ингредиент – это гофио (gofio). Гофио представляет собой муку из обжаренных зерен грубого помола. Гофио используют везде: как для выпечки, так и в качестве добавки в разные подливы, супы, рагу.

В качестве закуски стоит попробовать Пата асада (pata asada) – жареный свиной окорок – на подобии нашей буженины, и сыры местного производства.
   
В канарской кухне много супов и блюд их напоминающих…

Калдо дэ папас (Caldo de papas)  - суп из картошки с кинзой.

Калдо дэ пескадо (Caldo de pescado) – то же плюс рыба. Бульон едят отдельно. А то, что в нем сварилось, остается на второе.

Потахе дэ беррос (Potaje de berros) – суп со свиными ребрышками, крессом водяным, и овощами. Кукуруза плавает в супе в виде початка.

Потахе дэ вердурас (Potaje de verduras)  - почти суп. Тушеные овощи: тыква, фасоль, кукуруза, кабачок, морковь, лук и еще все, что есть в холодильнике.

Ранчо Канарио (Rancho Canario) – тоже почти суп. Курица тушеная с овощами – опять же все, что есть в холодильнике плюс горох и вермишель.

Пухеро Канарио (Puchero Canario) – считается мясным блюдом. Напоминает нашу солянку – разное мясо, колбаса чорисо (chorizo) и овощи. Если из овощей только картошка, то это Карнэ кон папас (Carne con papas).

Мясные блюда: 
Ропа вьеха (Ropa vieja)  - мясо или курица с турецким горохом, картофелем и специями.

Карнэ дэ фиеста (Carne de Fiesta) – жареная маринованная свинина. Незатейливо, но очень вкусно.

Конэхо сон сальморэхо (Conejo en salmorejo) – жареный маринованный в уксусе и вине кролик со специфичным чесночным соусом. Удивительной вкусноты блюдо!

Рыба  на островах занимает особое место в меню. В основном ее жарят в огромном количестве масла, реже на гриле с овощами. Самая распространенная  на канарах рыба  -  чернэ (сherne), веха (vieja), фогонэро (fogonero). Рыба белая, жирная – по вкусу напоминает морского окуня (морского волка, морского судака).
Типичное канарское рыбное блюдо – sancoсho canario. Рыба, как правило, черне, варится с картошкой и бататом. Подается с лепешками, сделанными из гофио, рыбного бульона и мохо.  

В десертах используется все тот же гофио. Например, в виде сладкого мусса. Или Гофио амасада (gofio amasado) – это лепешки из воды, меда, миндаля и собственно гофио.
Бьенмесавэ (Bienmesabe) – сладость из яиц, сахара, миндаля и лимона, которая может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве подливки к мороженому или к тому же гофио.

Турон де гофио (turron de gofio) – халва из гофио.  Ингредиенты те же, что и в гофио амасадо, но готовится по-другому, поэтому получается совсем иное на вкус блюдо.

Франгойо (frangollo)  - яично-молочно-мучная сладкая субстанция, по консистенции напоминающая сметану с творогом. Подается как самостоятельный десерт, чаще всего с изюмом. И конечно, бананы. Канарские бананы невероятно вкусны, особенно в ромовом соусе.  

Так как Канары в первую очередь – это курорт, то пьют здесь много.

Пиво пьют, как воду. На Канарах два вида местного пиваTropical (Гран Канария) и Dorada (Тенерифе). Пиво легкое, непротивное и стоит копейки. В барах, если Вы не предпочитаете, например, конкретно «Гиннес», заказываете просто пиво (cerveza)  и получаете местный напиток в замороженном стакане.

Канарские вина когда-то были популярны во всем мире. Сейчас незаслуженно забыты.  Выделить можно вино Мальвазия из винограда того же сорта.  На острове Ленсароте его выращивают на вулканическом песке.

Имеются на канарских островах и ликеры местного производства. Самый популярный среди туристов – банановый ликер (licor de platano).

Но самое важное место среди канарских алкогольных напитков занимает ром. Попробовать его должен каждый! Выбор канарского рома огромен. Местное население предпочитает ром марки Arehucas с Гран Кнарии. Еще один замечательный напиток, особенно для любителей сладкого – ром с медом (ron miel). Канарцы отдают предпочтение  марке Guajiro (Тенерифе).  Ром с медом подают в ресторанах всем (не стоит пугаться, его не включат в счет)  после окончания трапезы, так сказать «напосошок», и называют  «витамина».

Где и как попробовать?

Строгие нормы относительно чаевых отсутствуют – на усмотрение клиента. Очень редко чаевые включают в счет.

Четкого и единого режима работы заведений общепита нет. Кто-то работает целый день, но с разным меню - утром завтраки, вечером ужины. Кто-то открывается только к ужину и работает «до последнего клиента». Режим работы каждого заведения может меняться в зависимости от сезона. Во многих ресторанах по вечерам принято устраивать шоу (живая музыка – можно и потанцевать, пародийные представления), где-то специализируются на спортивных программах.  В ночных барах, еще до того, как Вы определились с напитками, Вам нальют ром в «наперсточки» - chupito (бесплатно – для поднятия настроения).  К полуночи ночные бары превращаются в небольшие дискотеки.

Как и в любых местах праздного отдыха, на Канарских островах невозможно остаться голодным и трезвым.

¡Buen provecho! 
закрыть редактор×