rus eng
Мальта:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Мальты: что попробовать

Мальта | Питание | Популярность - 0/10
Мальта в гастрономическом плане остров абсолютно волшебный. Готовят здесь из свежайших продуктов, с большой любовью, знанием дела и толикой самой настоящей магии. Конечно, кухни стран Средиземноморья в той или иной степени похожи, но в мальтийской все же есть какой-то совершенно особенный, "свой" вкус. Как, в прочем, и собственные оригинальные рецепты и блюда.  

Что пробовать?

Хотите истинно мальтийской кухни, смело заказывайте в кафе или ресторане кролика. Блюдо называется Fenkati и представляет собой тушку кролика, тушеного в нежном соусе на основе местного вина Marsala. В процессе к кролику в вине добавляют репчатый лук для аромата, немного чеснока, лавровый лист, душистые специи, ломтики лимона для небольшой кислинки и сладкий желтый изюм. Когда блюдо почти готово, к кролику отправляют мелко нарезанную свежую мяту. Она-то и отбирает у настоящего изюма почетное звание "изюминки". Вкус абсолютно бесподобный, мясо нежнейшее, аромат умопомрачительный. Пожалуй, главный мальтийский "Must try"! 

В аналогичном соусе тушат на Мальте и говядину. Bragioli — рулет из говяжьего фарша, в центре которого "красуется" начинка из яйца и кусочков той же говядины, приправленные ароматными травами, специями и небольшим количеством чеснока. Штука довольно вкусная, сытная и традиционно мальтийская. 

На Мальте великолепно готовят супы, рецептов которых в стране великое множество. Во многие из них традиционно добавляют сыр. Главные сырные фавориты на Мальте — Ricotta (Рикотта) и Ġbejnа (Джбейна). К слову, последний делают из козьего молока и, когда сыр еще совсем свежий, вкус у него очень нейтральный, а аромат и вовсе едва уловимый. Просто с овощами или с овощным салатом — восхитительно. 

Soppa Tal-armla или, если дословно переводить с мальтийского, Вдовий Суп. Рецепт очень аутентичный, суп этот на Мальте варит не одно поколение местных жителей. По сути, это наваристый овощной суп из сезонных овощей. В кастрюлю мальтийские повара отправляют картофель, цветную капусту, сельдерей, свежий шпинат, разнообразную зелень и пару-тройку капель оливкового масла для аромата. На первый взгляд все просто, если не сказать банально. И так бы и оставалось, если бы за минуту до готовности к супу не добавляли тот самый сыр Ġbejnа, но уже не молодой и ранний, а выдержанный, слегка солоноватый, с приятным ароматом специй. Вот тут-то и заканчивается простая еда, и начинается кулинарная сказка. На Мальте Вдовий Суп — всем супам суп. Это факт.

Aljotta или Альотта — еще один вкуснейший мальтийский суп. На этот раз рыбный. Рыбу используют самую разную, всегда свежую, если не сказать почти живую. В ход, кроме рыбы, идут помидоры, репчатый лук, немного чеснока, рис для густоты, немножко лимона для деликатной кислинки, лавровый лист и мята. В результате получается абсолютно гениальная средиземноморская уха.  

Надо сказать, что для любителей полакомиться дарами морских глубин на Мальте настоящее раздолье. Мальтийские кулинары удивят вас и огромным разнообразием блюд из рыбы, и, собственно, количеством видов этой самой рыбы. Морской окунь, каменная рыба, групер, барабулька, рыба-меч, средиземноморский тунец, дорадо — все здесь. Многие меню рыбных ресторанов своим разнообразием ставят неподготовленного голодного человека в настоящий тупик. Тушеваться не стоит, просто без колебаний заказывайте приглянувшееся кушанье, осечек с рыбными блюдами на Мальте практически не случается. 

С овощами и зеленью на Мальте проблем нет, поэтому и свежие салаты готовят везде и всегда. Традиционный мальтийский салат с популярным местным сыром Ġbejnа может стать отличным началом сытного обеда или плотного ужина. Кроме сыра в салат отправляют сочные помидоры, звонкие молодые огурчики, разноцветный сладкий перец, кольца красного лука, оливки, хрустящие листья салата и заливают сие великолепие оливковым маслом и бальзамическим уксусом. На тарелке оказывается целая феерия вкусов и красок. Доев салат, промакнуть остатки соуса и соков овощей местным хлебом — самое милое дело. 

Найти на Мальте несвежий хлеб — это почти как обнаружить черную кошку в темной комнате. Недоеденный вчерашний хлеб на утро местные безжалостно выбрасывают и пекут в глиняных печах свежий. Традиционный мальтийский хлеб — с крупными порами, довольно жесткой корочкой и невозможно вкусный. Вариантов — миллион. Караваи, батоны, кренделя, лепешки, булочки, чего здесь только нет!  

Ftira — это что-то среднее между ватрушками и пиццей. Обязательных компонента два — картофель и яйца, остальное — опционно. На втором по величине мальтийском острове Гозо кроме главных компонентов любят добавить анчоусы, каперсы, оливки и лук. Иногда добавляют тунца, а иногда не гнушаются и простыми сосисками. Свой вариант Ftira найдется на Мальте для любого гурмана.

Про мальтийские напитки стоит рассказать отдельно. Оказавшись на Мальте, не поленитесь попробовать кактусовый ликер. Делают его из так называемых "плодов кактуса", которые являются ни чем иным, как оранжевыми выростами на краю кактусовых листьев. Некоторым ликер нравиться сразу и навсегда, а некоторые сравнивают его вкус с шампунем. Попробовать и сделать свой собственный вывод определено стоит.  

Отличная освежающая мальтийская вещь — безалкогольный газированный напиток Kinnie из трав и сока местных горьких апельсинов. По вкусу в тысячи раз превосходит привычные содовые. В качестве живительной влаги в жаркий день — самое оно.  

Местные вина на Мальте тоже более чем достойные, причем и белые, и красные. Местная Marsala, в которой тушат кролика, по вкусу напоминает вермут, но количество спирта при этом на порядок меньше — 12 градусов. Белое мальтийское Chardonnay в качестве дополнения к рыбным блюдам — вариант просто идеальный. Демократичное красное вино Red Label свободно продается в мальтийских магазинах и на вкус просто чудо, несмотря на его бюджетность.   

Конечно, на Мальте нельзя пройти мимо традиционных сладостей, которые на местном наречии обобщенно называются Pastizzi

Медовые колечки или Qaghaq Tal-Ghasel продаются во всех кондитерских. Не можете произнести название по-мальтийски, попросите просто Honey Ring, вас поймут. Штука эта на острове очень популярная. Такое своеобразное колечко из песочного теста, заполненное внутри начинкой в виде теста медового. Настоящий взрыв вкуса! Есть еще вариант Almond Ring, с миндальным тестом в начинке, соответственно. 

Kannoli вам предложат в качестве десерта практически в любом ресторане или кафе, ибо без него Мальта — не Мальта. Kannoli — это небольшие вафельные трубочки с слегка подслащенным десертным сыром Ricotta. Для большего вкуса к начинке добавляют мелко нарезанные цукаты. С чашкой черного кофе после основной трапезы трубочки идут просто на "ура". Проверено на практике.  

Конечно же, на Мальте нельзя обойтись без мороженного. Освежает великолепно и, как правило, местное мороженое не очень сладкое. Что, в общем, большой плюс. 

Где и как пробовать?

Мальта — остров, где недоесть абсолютно невозможно. Разнообразные кафе, кофейни, забегаловки, едальни подстерегают желающего подкрепиться практически на каждом шагу. К слову, если дорога привела вас на рыбный рынок, оглядитесь вокруг. Вполне вероятно поблизости прячется рыбный ресторанчик, в котором вам с удовольствием приготовят приобретенных на том же рынке морских гадов. И приготовят как-то очень особенно, совсем не так, как в дорогих "звездных" ресторанах. 

Кафе на Мальте открываются уже с самого утра, в 8.00 найти место, где поесть, не составит никакого труда. Позавтракать и выпить чашку утреннего кофе, плотно отобедать или вкусно поужинать можно именно в местных кафе. Работают такие заведения, как правило, до 21.00 (22.00).

В местных ресторанах вам предложат хорошо приготовленные блюда средиземноморской кухни, включат приятную музыку и всячески постараются сделать вашу трапезу приятной. Открываются мальтийские рестораны очень индивидуально. Многие встречают гостей уже в 9.00, а другие начинают свою работу лишь ближе к обеду. Закрываются рестораны на Мальте ближе к полуночи, а то и позже. 

Чаевые в дорогих ресторанах чаще всего уже включены в итоговый счет и в таком случае оставлять что-то сверху нет никакой надобности. Если же в чеке про чаевые ничего не сказано, а еда и обслуживание понравились, отблагодарить заведение можно 10%-15% от итоговой суммы.

Приятного вам путешествия и вкусной Мальты!    
закрыть редактор×