rus eng
Тунис:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Туниса: что попробовать

Тунис | Питание | Популярность - 0/10
Тунисская кухня уникальна, пожалуй, тем, что способна удовлетворить запросы любого гурмана. Чего-нибудь полегче — пожалуйста, посытнее — без проблем, не едите мяса — без вопросов, рыба и морепродукты ваше все — милости просим, хотите побольше овощей и фруктов — запросто, обожаете острое — добро пожаловать, острого не переносите — и это не проблема, хотите сладкого — как скажете, тушеного, печеного, вареного, жареного, сырого, в конце концов, — все это есть в тунисской кухне.

Где и что пробовать?

Национальная тунисская еда — это, конечно, кус-кус (Couscous). Без него Тунис — не Тунис. Кус-кус в Тунисе, как и везде в арабском мире, — это такая мелкая крупа размером с манку, которую готовят подобно плову, но с мелкими кусочками курицы или рыбы. Иногда подают с капустой, картофелем или даже нутом, рецептов сотни. К слову, каждый тунисский повар уверен, что именно его кус-кус — всем кус-кусам кус-кус. И ведь не поспоришь, блюдо всегда разное, но всегда неизменно вкусное. Must try!

Кус-кус добавляют и в Shorba (Шорба), то есть в местный суп. Вариантов тоже огромное количество. Если вы наткнулись в меню на томатную шорбу с хариссой, заказывайте не раздумывая. Харисса — уже сама по себе местная знаменитость. По сути — это такая пряная тунисская аджика, придающая супу совершенно невозможный вкус. Если к супу вам подадут ломтик лимона, выжмете сок в тарелку, тогда это уже настоящая сказка.

В каждом уважающем себя заведении Harissa (Хариссу) вам предложат и в качестве закуски. Штука эта очень харизматичная, делается из красного перца, оливкового масла, чеснока и петрушки для свежести. Осторожно, вещь довольно острая!

Надо сказать, что по части закусок тунисские кулинары настоящие мастера. Закуски готовят с любовью и профессионализмом, вкладывая в них не меньше души, чем в основные блюда.

Brik или Brick, а по-нашему Брик — это своего рода горячий хрустящий пирожок из слоеного теста с какой-нибудь начинкой. Иногда в него кладут тунца, иногда картофель и зелень. Но самая главная "изюминка" брика — это яйцо. Его в пирожок кладут еще сырым и пока он жарится, яйцо тоже готовится. В идеале белок должен лишь чуть-чуть "схватиться", а желток остаться жидким. Штука абсолютно гениальная! Самый, пожалуй, прекрасный вариант — классический, просто с яйцом.

Кстати, яйца в Тунисе пользуются заслуженной популярностью и брик — далеко не единственное блюдо, которое с ними готовят.

Есть, например, еще Tajine (Тажин) — эдакий местный омлет, который готовят и подают в небольших керамических горшочках. Иногда его, правда, запекают в большом керамическом поддоне, а потом режут на порционные кусочки. Вкус от этого никак не страдает, немножко, правда, теряется эстетическая составляющая. Кроме, собственно, самих яиц в "омлет" уверенной рукой повара отправляются овощи, куриное мясо, кусочки картофеля, освежающая зелень, а сверху трут сыр, который при запекании создает корочку. Все эти наполнители кладут как правило, не большими кусками, а в виде очень тонко нарезанных кусочков. В качестве хорошего начала дня просто потрясающе, вещь довольно сытная и невероятно вкусная.

Ojja — еще одна тунисская яичная история. Даже скорее овощная. Главные герои здесь — сладкий перец, морковь и помидоры, которые сначала тушат, потом добавляют к ним хариссу, разбивают яйца и готовят все вместе. Харисса, конечно, свое дело делает отлично. Вкус получает слегка островатый, очень насыщенный, какой-то очень восточный что-ли. В качестве альтернативы тажину с утра самое оно.

Конечно, не яйцами и овощами едиными сыт человек в Тунисе. Рыба и морепродукты в стране в большом почете, всегда безукоризненно свежие. Особенно хорош тунец, который неизменно добавляют в Tunisian Salad (Тунисский Салат). По сути, вещь совершенно простая — зеленый перец, помидоры, лук, тонко нарезанный полукольцами, бодрый редис и тунец. Заправляют сие великолепие ароматным оливковым маслом и добавляют немножко уксуса для вкуса, а сверху слегка посыпают сухими листиками мяты. Украшают кусочками сваренного вкрутую яйца. Порция обычно очень внушительная, что в случае именно этого салата не может не радовать.

Кроме тунца, для тунисской кухни ловятся дорада, сибас, рыба-меч, плавают креветки, кальмары, крабы и другие жители морских глубин. Привычный способ приготовления — тушка, зажаренная целиком на гриле или запеченная в фольге. Кроме дольки лимона для пикантности к блюду, пожалуй, больше ничего и не нужно.

Мясом вас в Тунисе тоже накормят просто отменным. Не приготовят разве что свинину, но это уже дело общенациональных верований, а не причуды местных поваров. Merguez (Мергез) — это такие небольшие ароматные тунисские колбаски. В них повара добавляют разнообразные секретные пряности, и вкус получается просто великолепный.

Кстати, гарнир к мясу или к рыбе в Тунисе заказывать не нужно, его вам и так принесут. Как правило, вместе с основным блюдом, на тарелке окажется внушительная порция или риса, или картофеля, или овощей. Официант вполне может поинтересоваться, что именно вы ожидаете в качестве гарнира, а может об этом даже не спросить. И в том, и в другом случае результат один — все вкусно, много и гарнир на тарелке.

Еду в Тунисе запивают местными винами, которые тунисцев научили делать еще французы, а это дорогого стоит. Красные сухие вина — это сказка, с характером и очень качественные. Любителям выпить за обедом бокал красного сдерживать себя определенно не стоит.

Традиционный местный чай — это напиток совершенно особенный. И заваривают его по-особенному. В литр кипятка добавляют целых 3-4 ложки заварки, насыпают внушительное количество сахара, не жалея режут листики герани и перечной мяты и ставят на угли довариваться. Кипятят эту смесь прямо в чайнике, а потом разливают по маленьким стаканчикам, в которые сначала кладут кедровые орешки или миндаль и веточку свежей мяты. Такого напитка много не выпьешь, сладко и достаточно сытно. Но в качестве экскурса в кулинарные традиции страны — вещь незаменимая.

Ну, и какой же Восток без сладостей? Любителям сладкого в Тунисе настоящее раздолье. За традиционными штуками лучше всего отправиться в магазин или лавку, торгующие сладостями. Пастила (Pastilla)  всех сортов и размеров, вечный лукум (Loukoum), халва, невероятная пахлава (Baklava), разнообразные засахаренные орешки и многое-многое другое. Поход в такую лавку — целая жизнь в рамках очень небольшого промежутка времени.

Также хорошо в Тунисе и с фруктами. Освежиться долькой-другой сочного арбуза или ароматной дыни в жаркий день — милое дело. Не забудьте про местные финики, они волшебные в буквальном смысле слова — длинные, сладкие, мягкие, нежные и даже немного прозрачные. Из них же делают невероятный финиковый конфитюр. Обязательно прихватите с собой баночку такого.

И, конечно, король местных фруктов — хенди (Hendy) или плоды кактуса. В Тунисе они встречаются двух цветов — красные и желтые. Поесть плодов кактуса в мире можно далеко не везде, не упустите эту возможность!


Где и как пробовать?

Едальные заведения самой разной ценовой категории в Тунисе на каждом шагу. Чтобы остаться голодным, надо очень и очень постараться.

Кафе в стране открываются с самого утра и с распростертыми объятиями ждут своих посетителей на плотный завтрак, сытный обед или ужин. Кроме того, что здесь за очень вменяемые деньги вас накормят вкусной едой, вам также нальют местного мятного чая или предложат хорошо приготовленный кофе. Соки, смузи, шейки — все здесь. Остается только выбрать. На практике это гораздо сложнее, чем найти, где поесть. Закрываются такие заведения часов в 9-10 вечера, а иногда и позже.

В рестораны, коих в Тунисе очень много, стоит отправляться за тунисской едой, приготовленной со знанием дела, и соответствующей восточной атмосферой. Рестораны в Тунисе, как правило, открываются ближе к обеду и работают до полуночи.

В некоторых, обычно довольно дорогих, местах чаевые уже включены в итоговый счет, в таком случае оставлять чего-то сверху нет смысла. В местах попроще, если еда и обслуживание понравилось, поощрить персонал можно 10% от итоговой суммы.

Хорошего вам путешествия и вкусного Туниса!
закрыть редактор×