rus eng
Франция:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Франции: что попробовать

Франция | Питание | Популярность - 0/10
Французская кулинария давно возведена в ранг искусства. Кухня в этой стране по праву считается эталоном изысканности и утончённости. Её величие построено на грамотном сочетании продуктов, виртуозном применении специй и соусов и использовании вин, коньяков и ликеров для приготовления блюд. Только во Франции знают толк в хороших винах и сырах - так считает любой истинный француз.  

Что попробовать?

В первую очередь во Франции стоит оценить мясо. Местные кулинары знают толк в приготовлении мясных продуктов, часто превращая кулинарный процесс в настоящее шоу: готовое блюдо поливают алкоголем и поджигают перед подачей на стол - такой метод называется «фламбэ».

Обязательно попробуйте фирменный французский бифштекс с жаренным во фритюре картофелем Steak Frites. Большинство французов предпочитают так называемый кровавый бифштекс – практически сырой внутри и покрытый слегка поджаренной корочкой снаружи.

Steak Tartare
  - тонко нарезанная замаринованная говядина слегка поджаривается и подается со специальным соусом Тартар.

Boeuf Bourguignon
  - сытные и ароматные кусочки говядины, тушеные в бургундском вине.

Еще одно винное блюдо - Coq Au Vin, зажаренная в вине курица. 

Среди французов невероятно популярна Confit de Canard  - нежная и ароматная утиная грудка.


Любителям утиного мяса стоит также заказать Сassoulet — рагу из маринованной утки и бобов, подаваемое в глиняной миске. Утка получается хрустящей и нежной одновременно.


Кулинарным авантюристам стоит попробовать телячьи головы Tete de veau. Вареные в различных бульонах и специях головы нарезаются и подаются с разнообразными овощами и соусами.

Невозможно обойти вниманием  знаменитый фуа гра - fois gras. Готовится из жирной печени насильно перекормленной утки или гуся. Внешним видом напоминает паштет, но на вкус гораздо приятнее, чем на слух.

Во Франции превосходно готовят блюда из рыбы и морепродуктов.

Huitres
– устрицы, которые обычно заказывают к белому вину. 


Moules
– мидии. В разных ресторанах они подаются по-разному и со всевозможными соусами. Чаще всего это блюдо выглядит как огромная тарелка моллюсков, сервированная с картошкой фри.

Очень вкусны mouclade  – мидии, запеченные в сливочном соусе из белого вина.


Любителям экспериментов стоит заказать лягушачьи лапки cuisses de grenouille или улитки escargot. Они очень нежные и по вкусу напоминают птицу.  


Из первых блюд  французы предпочитают луковый суп Onion Soup, наваристый бульон на основе сладкого лука. Готовый суп посыпают сыром и запекают в духовке – получается невероятно вкусно.

Bouillabaisse
– особая ароматная французская уха. Когда-то она была любимым блюдом рыбаков и готовилась из всего, что осталось не проданным из дневного улова – рыбы, креветок, кальмаров и других морепродуктов. Она долго варится на медленном огне и приправляется всевозможными травами.


Quiche  - это что-то среднее между пиццей и пирогом, французская лепешка с десятками вариаций родом из Лотарингии. Обычно ее готовят из яйца, сливок, сыра и ветчины. 

Всем известно, что Франция славится своими сырами – его в стране производят более 500 различных сортов. Самые известные сорта французского сыра - рокфор, грюер и камамбер.


Отдыхая во Франции, безусловно, стоит попробовать изысканные десерты. Самый известный французский десерт - эклеры. Они выпекаются из свежего заварного теста и наполняются шоколадным, кофейным или сливочным кремом.

Сами французы предпочитают Macarones, разноцветные круглые безе из миндальной муки с разнообразными начинками из фруктовых джемов, шоколада и карамели.


Обязательно попробуйте местный торт Наполеон Mille-feuille  - волшебный десерт, состоящий из тончайших «листиков» рассыпчатого слоеного теста с изумительным ванильным кремом.


Помимо круассанов во Франции готовят много разновидностей вкуснейшей выпечки.

Pain au Raisin
– завернутая спиралью булочка с изюмом и заварным кремом.

Pain au Chocolat
- булочка с кусочками нежного шоколада внутри.


Chausson aux Pommes
– ароматная булочка с яблочной начинкой.


Среди напитков во Франции лидирует вино - отдельная самобытная ветвь французской культуры. Местные виноделы ухмыляются в усы, когда речь заходит о секретах мастерства, сомелье поражают знаниями мельчайших оттенков и отточенным искусством обслуживания, а полки магазинов ломятся от разнообразия бутылок. И конечно, обязательно попробуйте настоящее шампанское.


Из менее известных видов крепкого алкоголя стоит оценить бренди из груш Poire William и Marc, дистиллированный алкогольный напиток из винограда.

В качестве аперитива закажите коньяк с виноградным соком Pineau или Kir - белое вино с небольшим количеством сиропа из черной смородины.

Неповторимым ароматом обладает infusion или tisane – напиток из вербены, цветов липы, мяты или ромашки.
 

Где и как попробовать?

Завтракают во Франции обычно в промежутке между  7 и 9 часами утра. Французский завтрак состоит из кофе, чая или какао, омлета, круассана или хлеба с маслом и джемом.

Пообедать здесь можно с 12, а поужинать с 18 часов. Одни рестораны обслуживают посетителей в любое время дня (в основном, в туристических местах), другие (более респектабельные) закрываются после 15 часов и вновь открываются к ужину.  

В обычных ресторанах заканчивают обслуживать к полночи, но на оживленных улицах можно найти круглосуточные заведения. Большинство ресторанов закрыто по воскресеньям.


Как правило, в ресторанах предлагают специальное меню и обычный заказ по карте. Типичное меню во французском ресторане выглядит так: Entree (первое блюдо), Plat (второе блюдо) или Plat du jour (дежурное блюдо), Fromages (Сыры) и Dessert (Десерт). По каждому из этих пунктов предлагается на выбор 3-4 наименования. При заказе «а ля карт» выбор блюд шире, но обед обойдется гораздо дороже.

До еды во Франции пьют аперитив (aperitif), а после еды - дижестив (dijestif). При заказе мясных блюд официант уточнит, какое мясо вы предпочитаете: «с кровью» (saignant) или хорошо прожаренное (a point).

Найти место, где можно пообедать или поужинать,  не составляет никакого труда – на каждом шагу расположены ресторанчики и кафе. 
Вкусно перекусить можно в Вrasserie. Дежурное блюдо и дневное меню здесь пишут мелом прямо на стеклянной витрине или на специальной доске у входной двери.

Десерты и выпечку можно попробовать в традиционных булочных Boulangerie.


В большинстве баров и ресторанов Франции чаевые за обслуживание в размере 12–15 % от суммы уже включается в счет автоматически.

Счастливого вам пути и приятного аппетита!  
закрыть редактор×