rus eng
Страна Басков:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Страны Басков: что попробовать

Страна Басков - Испания | Питание | Популярность - 0/10
Страна Басков – это тот регион, который стоит посетить, руководствуясь даже исключительно гастрономическими соображениями. Именно в Сан-Себастьяне находятся целых два ресторана, входящих в десятку лучших ресторанов мира. Именно в Стране Басков три ресторана (из семи по всей Испании) обладают тремя звездами Мишлен. Именно кухня Страны Басков  сочетает в себе традиции и молекулярный подход к приготовлению пищи. Именно здесь процесс приготовления пищи  - это и искусство, и наука, и душа. Именно здесь «поесть» – не значит утолить голод. Это процесс, experience, получение удовольствия, наслаждения, удовлетворения. Здесь устраиваются праздники, посвященные тому или иному блюду, и проводятся чуть ли не ежедневные конкурсы на тему «у кого вкуснее».

Ну…достаточно хвалебных речей. Перейдем к конкретике – что стоит попробовать?  

Pintxos (пинчос) - закуски. Маленькие бутербодики, наподобие тапас – могут быть с чем угодно: колбаса, сыр, рыба, яичница – нет предела фантазии. В отличии от тапас, пичос чаще всего включены в меню, а не бесплатная закуска к напиткам.
Idiazábal  (идиасабаль) – сыр из овечьего молока.
Chorizo a la Sidra  (чорисо а ла сидра)- свиные колбаски, сваренные в сидре.  

Салаты (ensaladas):
Ensalada de pochas alavesas (энсалада дэ почас алабесас) – салат из белой фасоли (pochas –характерна для севера Испании)  c грибами порречикос (porretxicos), спаржей,  овечьим сыром идиасабаль (Idiazábal). Все это заправляется яблочным уксусом.
Pastel de cabrachos (пастэль дэ кабрачос) – удивительная вещь – пирог из рыбного паштета!!! Паштет готовится из рыбы-скорпиона (или из другой белой рыбы и креветок), а потом запекается в духовке.
Revuelto de perretxikos (ревуэлто пэрртчикос) -  яичница с грибами. Грибы порречикос и яйца в пропорции 50 на 50 и немного перчика. Подается с жареным хлебом с чесноком.

Супы (sopas или potajes): 
Porrusalda (поррусальда) – рыбный бульон (консоме), лук, картошка, треска. Sopa de pescado a la vasca (сопа дэ пескада а ла баска) – рыбный суп (чаще всего из хека) с креветками, луком, сухариками, вином и… очень вкусно в итоге.
Alubias de Tolosa  (алубиас дэ толоса)- почти суп (potajes) - черные бобы из Толосы- тушеные бобы с испанским беконом tocino (тосино).
Zurrukutuna (суррукутуна) – суп из трески с помидорами, чесноком, острым перцем, вареными яйцами и хлебом.

Мясо (carnes):
Pollo piperada (пойо пиперада)–  жареная с разноцветными перцами курица, подается с шариками из перемолотых оливок, обвалянных в панировочных сухарях,
Сhuleton de ternera  (чулетон дэ тернера) – телячья котлета, готовится на раскаленных углях. Sukalki (сукалки) – рагу из говядины с овощами, сдобренное белым вином.
Caracoles (караколес) – улитки в соусе софрито (sofrito) – мелко нарезанные лук и чеснок – обжаренные с томатной пастой в оливковом масле.

Рыба (pescados):
Marmitako (мармитако) – блюдо из тушеных помидоров с перчиком и тунцом (или рыбой бонито).
Bonito a la Santurce (бонито а ла Сантурсэ) - запеченая в духовке рыба, предварительно маринованная с перцем чили.
Merluza con salsa verde (мерлуса кон сальса вердэ) – хек с моллюсками в чесночно-винном соусе.
Merluza a la basca (мерлуса а ла баска) – хек запеченный в духовке с вареными яйцами и, возможно, креветками в остром винном соусе. Angulas a la basсa (ангулас а ла баска) – угорь (мальки)  живым варится в кипятке, а затем обжаривается с чесноком и перцем чили.
Pil-Pil (пиль-пиль) – кусочки трески (с кожицей), обжаренные в оливковом масле, и политые соусом, приготовленным из того же масла.
Kokotxas (кокочас) – часть головы  трески (типа щечки-губки)  - готовится разными способами: с картошкой, с горохом, с рисом, с креветками, в зеленом соусе.
Chipirones encebollados  (чипиронэс энсэбойадос)– кальмары (chipirones – вариант кальмаров севера Испании), жаренные с луком.
Chipirones de Zarauz (чипиронэс дэ Сараус) – тушеные в вине и собственных чернилах кальмары.
Txangurro donostiarra (чангурро доностиарра)– краб чангурро (северо-испанский) тушится с овощами, а после жарится на гриле и подается в собственном панцире.
Pimientos rellenos de txangurro (пимьентос рэленос дэ чангурро) – перцы фаршированные мясом крабов чангуру с острым красным перчиком.  

Десерты (postres):
Cuajada (куахада)  - йогурт из овечьего молока, подается с медом или с сахаром.
Guxua (гучуа) - сливочный десерт – нечто среднее между крема каталана и итальянским тирамису.
Pastel vasco (пастэль баско) – миндальный пирог с начинкой. Вариантов начинки масса – вишня, шоколад, изюм, крем. В начинку обязательно добавляется ликер.
Sagargala (сагаргала) – лимонный чизкек.

Алкоголь:
Txakoli (чаколи) – белое вино. Sidra  (сидра) - яблочный сидр.
Pacharan (пачаран) – терново-анисовая настойка.
Vinos de Rioja (винос дэ Риоха) – красные, белые и розовые вина.

Режим работы кафе, баров, ресторанов немного отличается от общеиспанского. С 2012 года по пятницам, субботам, предпраздничным и праздничным дням ресторанам разрешено работать до 02:30, а барам до четырех часов утра. Пообедать можно с 13.00 до 16.00, ужин начинается в восемь. В остальное время придется довольствоваться пинчос или фаст фудом.

Посещение «звездных» ресторанов предполагает заблаговременную запись, иначе можно оказаться в ситуации «мест нет». Стоит отметить, что посещение подобных ресторанов не является чем-то баснословно дорогим. Средний счет составит  около 200 евро с человека (без вина) – это стоимость за меню  - семь-десять перемен блюд.

Конечно, рестораны «высокой кухни» не являются единственно возможным местом пообедать или поужинать в Стране Басков. Не составит труда найти заведение общепита на любой кошелек и вкус, как совершенно традиционные, так и исключительно авангардные. Стоит отметить, что баски  заслуженно гордятся  и теми и другими.

Приятного гастрономического путешествия!

И Bon Appetit!
закрыть редактор×