rus eng
Италия:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Италии: что попробовать

Италия | Питание | Популярность - 10/10
Предполагаю, что базовые знания итальянской кухни есть практически у всех. Думаю, не ошибусь, если предположу, что итальянскую кухню предлагает каждый второй, третий ресторан в вашем городе.  

Квинтэссенция ее в удивительной простоте, в сочетании вездесущего оливкового масла, свежих продуктов и трав. Кстати, модная нынче руккола- это итальянский одуванчик.


Что попробовать? 

Про пасту писать большого смысла нет … разве что паста - это для итальянцев первое блюдо, ее можно найти в разделе меню «primi» и выбирают ее в основном чисто интуитивно – забивать оперативную память ее разновидностями смысла не имеет  - тальятелле, фарфалле, пенне, букатини, капеллини, феттучине, тальолини, гарганелли, каватапи… Для людей, которые считают, что тренировки памяти – вещь полезная прикладываю фото…успехов ))  

Италия - родина пиццы. Ну…думаю этим все сказано…

Капрезе (итал. caprese) — лёгкая закуска, одна из разновидностей антипасто, включающая в себя помидоры, моцареллу, оливковое масло и базилик.  

Карпаччо - блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого! мяса, обычно с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри.  

А вообще… Мясо. Вкусно. Очень вкусно. Потому что молочная культура в стране не очень развита (компания «Parmalat» долгое время была убыточной, а в настоящее время и вовсе принадлежит французам) и коровок выращивают именно ради мяса.
 

Испытав в этом месте чувство вины перед коровками, переходим к десертам.

Тирамису - вот тут я думаю вы будете приятно удивлены, в Италии этот десерт готовят вкуснее. Намного вкуснее. Да что там…после посещения Италии вы перестанете заказывать этот десерт во многих ресторанах вашего города.  

Панна котта
– в дословном переводе «вареный крем», в нормальном - «вареные сливки». Для приготовления блюда сливки с сахаром и ванилью нагреваются и варятся на лёгком огне 15 минут. Обычно ее подают с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, шоколадным или карамельным соусом.
 

Ну и мороженное… Называется оно «gelato».  Даже не знаю, как они это делают с учетом неразвитости молочной промышленности…
 

Вино
заслуживает отдельной статьи, честное слово. Так что здесь коротенечко…В каждом регионе Италии есть свое вино. Самые знаменитые - Тосканские вина – Кьянти, Брунелло, Монтальчино, и  Нобиле де Монтельпульчано. Обязательно попробуйте что-нибудь местное. Для сравнения. Официанту можно так и сказать – «something local» - будьте уверены вас поймут. Ждать чего-то серьезного от местных не стоит (если вы, конечно, не в области Мареммы в Тоскане или в Пьемонте), скорее удовольствие от легкого флирта…
Как и ко всей Италии к вину применимо правило -  чем южнее, тем мягче и легче. Северное Пьемонтовское баролло иногда называют «мужским вином». Серьезней не бывает…

Из того, что нечасто встретишь за пределами Италии…  

Лимончелло
- ярко-желтый сладкий ликер, приготовленный из вымоченных в спирте лимонных корок. Говорят лимончелло можно выпить много, не рискуя похмельными последствиями. Мне почему- то кажется, что это касается только самостоятельно заботливо приготовленного в какой-нибудь итальянской деревни лимончелло, но…мои сомнения не повод не попробовать.


Где и как попробовать?  

Завтраком итальянцы считают кофе и булочку. Найти что-то более существенное будет проблематично. Зато с кофе и булочкой проблем точно не возникнет.

Кстати, о Кофе  Презюмируется, что помимо эспрессо и капучино, вам известны следующие названия:  
Сaffe macchiato (макьятто) - эспрессо с парой капель молока
Latte macchiato (латте макьято) – молоко с парой капель эспрессо
Сaffe latte (кофе латте) – капучино с добавлением доп.молока. Слово Сaffe в этой фразе ключевое. Без него вам принесут стакан молока.
Сaffe lungo (лунго)- эспрессо с чуть большим количеством воды
Сaffe americano (американо)– разбавленный эспрессо. В хороших барах приносят эспрессо и стакан с кипятком, чтобы вы могли разбавить по своему вкусу. Сaffe freddo (Фреддо) – холодный кофе
Сaffe corretto (Коррретто) – кофе с добавлением крепкого алкоголя (чаще всего граппы)  

Будьте внимательны! Обеденное время с 11.45 (12) до 14.30 (15.00), после нормальные заведения закрываются до ужина, то есть до 18 (19) - 22.00 (22.30).     Останется довольствоваться пиццой в небольших пиццериях или бутербродами (panino,focaccia,tramezzino), благо с этим проблем не наблюдается.
 
С 18 до 21 в некоторых барах и кафе, чаще всего в небольших не слишком наводненных туристами городках и чаще всего в Северной Италии, устраивают aperitivo – на барной стойке можно взять бесплатную закуску к заказанному напитку. Чаще всего - маленькие бутербродики, сыр, кусочки пиццы, оливки, фрукты. Количество закусок не ограничено. Но постарайтесь не убить итальянскую веру в адекватность людей.  

Правило десяти процентов от счета в Италии не действует.   Во многих местах обслуживание будет включено в чек, сумму можно увидеть в  графе «Servisio». Если обслуживание не включено, вы можете оставить любую сумму, которую посчитаете нужным, у итальянцев даже мысли не возникнет, что еда или обслуживание вам не понравилось.

Также в счете с большой долей вероятности будет графа «coperto» -1-3 евро, умноженное на количество человек – это за сервировку стола, хлеб, масло.

Напоследок пробежимся по основным типам итальянских заведений общепита.  

Bar-Caffe - сюда обычно забегают позавтракать или выпить кофе. Обычно работают с 6:00 до 22:00. Не накормят…  

Paninoteca
- кафе, где подаются горячие и холодные бутерброды. Ну и что-нибудь попить.
 

Pasticceria
- кафе-кондитерская. Итальянская. Со всеми вытекающими…
 

Gelateria - давно забытый у нас жанр…кафе - мороженое  

Pizzeria - заведение, специализирующееся на приготовлении пиццы в больших каменных печах.  Обычно далеко не только.  

Trattoria,  Osteria
- ресторанчики…вспомнить сколько – нибудь системных и значимых различий не смогла… классика жанра - небольшие, чаще семейные заведения с местной кухней и весьма умеренными ценами, в лучших из них предпочитают ужинать сами итальянцы, посему столик лучше забронировать заранее. Многие открываются только вечером, некоторые накормят и в обед.


Ristorante - ресторан! вершина итальянской общепитовской иерархии, при этом уровень цен может быть любым. Как впрочем, и обслуживание… Меню с ценами часто вывешивается у входа. Пусть вас не пугает вид этого заведения снаружи. Чаще всего накормят все-таки действительно вкусно.

Ну и заслуживает отдельного упоминания такое заведение как Bar-Tabaccheria - помимо алкогольных напитков, вам смогут предложить кофе, чай, соки, а также что-нибудь перекусить. Пока вы покупаете открытки, телефонные карточки, почтовые марки, билеты на итальянский общественный транспорт и прочие нужные мелочи.  

Bon appetite!          
закрыть редактор×