Кухня Доминиканской Республики: что попробовать

Казалось бы в стране с таким климатом и географическим положением сам бог велел питаться фруктами и морепродуктами. Но – как бы не так – доминиканцы предпочитают рис, фасоль и жареные бананы. Девиз доминиканской кухни – сытненько и жирненько!

Что попробовать?

Бандера доминикана – основное  повседневное блюдо – рис, фасоль, салат, мясо (скорее даже подлива с несколькими мясными кусочками). Гарнир количественно преобладает, салат (листья салата и зеленые помидоры) заправляется уксусом. Абичуэла (habichuela) – фасоль, а точнее фасолевый соус, конечно, к рису.

В качестве закуски можно попробовать тостонес (tostones)  - зеленые бананы жареные в огромном количестве масла с солью или жареный сыр (quese frito).

А вместо хлеба прекрасно подойдут касабес (casabеs) – лепешки из корня юкки. Мангу (mangú)– считается традиционным доминиканским завтраком – банановое пюре со сливочным, подсолнечным маслом, с солью и (внимание!) с луком.

Супы в доминиканской кухне напоминают рагу – жирные и густые. Санкочо доминикано (sancocho dominicano) – суп из нескольких видов мяса, колбасок и всевозможных овощей.

Еще один «как бы суп»  - асопао (asopao).  Это жидкий вариант бандеры – рис, фасоль, мясо, овощи в бульоне с томатной пастой.

Мондонго (mondongo) – бульон с потрохами, подается, естественно, с рисом.

Мясо в Доминиканске предпочитают жарить, даже переживать до состояния «резиновой подошвы».

Но существует несколько мясных блюд из разряда «стоит попробовать».

Мофонго (mofongo)  - банановое пюре с чесноком и с мясом в мясном соусе.

Энсеойадо (encebollado dominicano)  - стейк, маринованный в лимонном соке с овощам.

Ниньо энвуэлто (niño envuelto) - самые настоящие голубцы с чесночком и томатной пастой.

Локрио (Locrio) – паэлья по-доминикански – рис и все, что есть под рукой.

Пастейе ен оха (pastille en hoja) –  традиционное рождественское блюдо -  мясо с овощами, завернутое в листья бананов. Очень вкусно, если мясо не пересушено.

Еще  одно рождественское кушанье  -  пуерко эн руйа (puerco en puya) – поросенок (целый поросенок!!!) зажаренный на вертеле.

Почему-то рыбу в Доминикане практически не ловят и соответственно не готовят. Та же беда с морскими гадами. Заказывая в ресторане коктейль из морепродуктов, вы рискуете получить размороженную смесь из ближайшего супермаркета. Рыба же если встречается, то практически всегда жареная на гриле.

К «морским» именно блюдам доминиканской кухни можно отнести ламби  (lambi) – вареная мякоть улиток с чесночным соусом и пескадо кон коко (pescado con coco)  - рыба, тушеная в кокосовом молоке, с овощами и специями.
 
С десертами в Доминикане все просто – готовятся из того, что есть - из фруктов. 

Хотя довольно популярны десерты, которые «своими» считают в Испании (например, сладкий рис и натийас).

Самые доминиканский сладости это: Bizcocho Boca Debajo de Piña – ананасовый торт, Bizcocho de Coco – кокосовый пирог,  Bolitas de Coco и Palitos de Coco – кокосовые шарики и палочки, Brazo Gitano – шоколадный рулет, Harina del Negrito – пудингообразная смесь, habichuelas con dulce – сладкая фасоль, Bizcocho Dominicano – доминиканский торт, Piñonate – кремовый десерт с различными фруктами.    

В доминиканской республике неплохой выбор безалкогольных напитков: свежевыжатые соки, кокосовое молочко, батидас (baidas) – молочные коктейли с фруктами. Стоит попробовать оригинальный сок из чинолы (jugo dе chinola).

Самый главный алкогольный напиток – это, безусловно, ром (ron). Он прекрасно пьется как сам по себе, так и в коктейлях, покоривших весь мир: пина колада, дайкири, куба либра.

Мамахуана (mamajuana) – загадочная настойка на разнообразных веточках, корешках, листиках (от восьми до двадцати ингредиентов). Считается, что мамахуана обладает лечебными свойствами и поднимает все, что можно поднять (настроение и жизненный тонус, например). Купить этот напиток можно уже в готовом виде, а можно в виде заготовки – бутылка с гербарием внутри. Гербарий заливается ромом или вином, или тем и  другим вместе (дело вкуса), добавляется мед. Первый настой для употребления не годен, зато потом заливать корешки можно практически бесконечное количество раз.
 

Где и как попробовать?

Предполагается, что  рестораны открыты для завтрака с 7.00 до 11.00, для обеда с 12.30 до 15.00, для ужина с 18.00 до 23.00. На практике же владельцы заведений устанавливают режим работы самостоятельно. Кафе и закусочные (комедоры) открыты, как правило, с раннего утра до позднего вечера без перерывов. 

Чаевые (10 процентов) включены в счет. 

Приятного аппетита!