rus eng
Тибет:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Тибета: что попробовать

Тибет - Китай | Питание | Популярность - 0/10
Тибетская кухня проста и аутентична — никаких "перьев-страз", изысканности и тонкости. Но при этом по-настоящему вкусна и как-то очень подходит этому высокогорью. В отличие от большинства кухонь Юго-Восточной Азии, тибетская аккуратно обходится без кричащей чили-остроты. Готовят здесь в основном из овощей и мяса, предпочитают баранину и яка, любят сладкий перец, морковь, отдают дань капусте и кукурузе, часто используют шпинат. И из таких простых ингредиентов местные умельцы создают удивительно насыщенные, яркие по вкусу и сытные кулинарные истории.  

Что пробовать?

Первое, с чего начинается любое тибетское меню — это Momo (Момо). Кстати, при том, что тибетцы на английском говорят весьма посредственно, все меню в этом автономном районе Китая переведены на язык Шекспира, проблем с пониманием написанного не возникнет совершенно точно. 

Так вот, Момо это своеобразная тибетская вариация российских пельменей, итальянских равиолли или, скажем, китайских цзяоцзы. Тесто для этих тибетских пельменей делают из простой муки и воды, а в качестве начинки добавляют мясо яка, курицу, сыр или просто слегка протушенные овощи. Скучным блюдо назвать не поворачивается язык, ибо начинку тибетские кулинары украшают обязательными специями — кориандр, тмин, немного перца, ароматный чеснок и маленький пельменчик становиться настоящим лакомством. А подают их с несколькими соусами, которые делу нисколько не мешают. Тибетский список Must Try без Момо — как Париж без Эйфелевой башни.  
Безумно вкусная и при этом элементарная штука — Momo Soup или Суп с Момо. Бульон, чеснок, зелень и 8-10 штучек симпатичных Момо. В Тибете не жарко, а суп этот очень согревает. Необходимая порой в Тибете еда.

Конечно, одними Момо, пусть даже очень вкусными и пусть даже в супе, в Тибете сыт не будешь. Зато очень хорошо подкрепиться можно еще одним 100% традиционным местным кушаньем, именуемым Tsampa (Тсампа или Цампа). На первый взгляд Тсампа — еда очень сомнительная. Делают сие из слегка обжаренной ячменной муки, масла яка и тибетского чая, получая кашу по консистенции и что-то совершенно неожиданное по вкусу. Вкусовые нотки описать словами сложно, если не сказать невозможно. Пробуйте и делайте выводы сами. К слову, консистенция Тсампы от места к месту может отличаться — иногда это жидкая каша, которую ничем, кроме ложки есть и удается, а порой вполне уверенное густое кушанье. 

Тибетская кухня и мясо яка — понятия друг от друга неотделимые. Порой кажется, что здесь все из яка — суп из яка, лапша с яком, момо с яком, но практика показывает, что як яком, а вкус каждый раз очень новый. Даже любимый и уважаемый в Тибете сыр делают из молока яка. Попробовать его нужно обязательно, вкус вас совершенно точно удивит. Вариантов несколько. Chura Loen-pa (Чура Лоен-па) — сыр мягкий и очень нежный, Chura Kampo (Чура Кампо) — полная противоположность, твердый и сухой, Chhurpi (Чхурпи) — тоже твердый, но при этом слегка подкопченый. Тибетский ячий сыр — это настоящее лакомство, будет возможность — попробуйте обязательно.   

Надо сказать, что супы в Тибете в фаворитах, что вполне резонно — согревают великолепно, особенно Thukpa (Тукпа). Суп этот очень традиционный, иногда складывается впечатление, что сами тибетцы только его и едят. По сути своей суп очень незамысловатый — лапша из неизменной ячменной муки, овощи и, собственно, мясо яка. Овощи в ход идут самые разные — здесь и помидоры, и капуста, немного лука, звонкий зеленый горошек. Специи в блюдо добавляют очень простые — соль и перец. Как получается в итоге такой вкусный суп — загадка. Тибетская магия, по-другому и не скажешь.   

К еде в Тибете зачастую подают местный хлеб, который хотя бы раз попробовать нужно непременно, называется он Phaley (Палей). Пекут его на сухой сковородке из дрожжевого теста. На завтрак Тсампа, местный чай и Палей — отличный заряд энергии, проверено. 

Говоря о хлебе, стоит, пожалуй, отметить Tingmo (Тингмо) — эдакий "тяжелый" вариант любимых китайских Баоцзы. Также как и китайцы, тибетцы готовят их на пару, а в качестве начинки используют мясо яка или баранину — и тут все традиционно. Подают их с неизменными соевым соусом, уксусом и соусом чили. 

Еще один так называемый тибетский "пирожок" — это Sya Bhakley (Сья Бхаклей) — плоский, хрустящий, обжаренный во фритюре, с сочнейшей начинкой из мяса. Размер у пирожков очень скромный — на два укуса, но это в данном случае достоинство. Просто разрежьте пирожок на две части, возьмите одну из них в руку так, чтобы в середину можно было налить соус, с которым Сья Бхаклей традиционно подается, сдобрите начинку соусом и отправляйте в рот. Божественная штука!

С традиционными сладостями в Тибете все скромно. Если вы оказались здесь во время какого-нибудь праздника, оглянитесь вокруг в поисках Khapsey — где праздник, там и этот десерт. По внешнему виду и, пожалуй, по вкусу Khapsey сильно смахивает на "хворост". Да и процесс приготовления тоже не слишком разнится — тибетские кондитеры просто обжаривают кусочки теста в масле, а потом пропитывают медом или просто присыпают сахарной пудрой.    

Для самих тибетцев день без чая — не день. Традиционный тибетский чай (Cha-suima) — напиток весьма экстремальный, именно поэтому официанты в местных едальнях всегда уточняют "Вы точно будете именно тибетский чай? Он с маслом! Там соль!". И, надо признать, знают, что говорят, — сначала чайные листья заваривают в молоке яка, а потом взбивают с солью и маслом того же вездесущего яка. Напиток невероятно сытный, согревающий и на удивление очень бодрящий. Привыкнуть ко вкусу — минутное дело. Иногда в чай добавляют щепотку соды, которая слегка меняет вкус и цвет, но это скорее вариант для экстремалов. 

Один из немногих продуктов не из яка в Тибете — это Chang (Чанг). Сами местные жители утверждают, что это пиво, хотя к привычному пиву напиток имеет отношение весьма отдаленное. Chang — это своеобразная ячменная слабоалкогольная белесая брага. Подается повсеместно, отведать этот традиционный тибетский алкоголь можно где угодно. Кстати, будьте осторожны — то ли из-за ингредиентов и способа приготовления, то ли из-за высоты на состояние сознания Чанг действует очень коварно.

Где и как пробовать? 

Тибетцы встают рано и, как следствие, всяческие забегаловки, кафе, ресторанчики, рестораны и прочие едальни свою работу тоже начинают рано. К слову, мест, где поесть в Тибете довольно много.

Кафе открываются рано, уже в 08.00 утра вас встретят горячим завтраком и чашкой чая, днем в любое время накормят вкусным обедом, а вечером предложат сытный ужин. Как правило, все очень бюджетно и душевно. Закрываются такие заведения по-разному. Кое-где в 20.00 поесть уже не удастся, а в некоторых местах в 22.00 еще вовсю трапезничают. 

Рестораны как класс в Тибете тоже есть, особенно их много в столице. Наряду с традиционной тибетской кухней во многих ресторанах вам предложат отведать блюда национальной китайской, а также индийской и непальской кухонь. Так уж тут заведено. Обслуживание и качество еды в тибетских ресторанах на хорошем уровне, а уровень цен при этом более чем вменяемый. Другими словами — хотите вкусно и атмосферно поесть тибетской и не только еды — вам в ресторан. Работают рестораны в Тибете примерно в том же режиме, как и кафе, единственное — некоторые открываются чуть позже. 

Чаевые в Тибете — дело добровольное, никаких строгих правил на этот счет здесь нет. Если понравились обслуживание и еда и возникло желание отблагодарить работников заведения — оставьте им порядка 10% от общего счета, тибетцы будут рады. 
 
Вкусного вам Тибета и хорошего путешествия!
закрыть редактор×