rus eng
Камбоджа:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Камбоджи: что попробовать

Камбоджа | Питание | Популярность - 0/10
Иначе как очень живой и многогранной кхмерскую кухню не назовешь. Камбоджийцы любят добавлять в свои кулинарные шедевры травы, соусы и разнообразные приправы. К слову, свойственной для Юго-Восточной Азии сильной остроты пищи здесь можно не опасаться — кхмерская кухня в смысле чили очень умеренная.

Что пробовать?

Loc Lac (Лок-лак) — традиционная камбоджийская еда и, пожалуй, стопроцентно национальное блюдо. В Камбодже нет такого места, где вас бы не накормили тонко порезанными кусочками мяса, обжаренных с яйцом, травами и смесью умопомрачительных пряностей. Главный секрет вкуса — маринад, который делают из соевого и устричного соусов, сахара и большого количества ароматного перца. Вкус блюда сам по себе получается потрясающим. Но в данном случае не в мясе счастье. Специальный соус из пряного зеленого перца и лайма, который неизменно подается с блюдом, делает Лок-лак чем-то совершенно особенным. Мясо в блюде используют самое разное, это может быть и свинина, и говядина, и курица, и морепродукты, выбирать вам.

Еще одно, не менее традиционное камбоджийское кушанье — Samlor Kako (Самлор Како) или наваристый рыбный суп. Казалось бы, ничего особенного — "суп", "рыба", но на самом деле это абсолютный кулинарный шедевр. В первую очередь из-за того, что в нем не меньше пары десятков ингредиентов. Здесь и рыбный соус, и пальмовый сахар, и тыква, и зеленая папайя, и острая паста, и свежая рыба, всего не перечислить. И из всех этих на первый взгляд несочетаемых компонентов местные повара создают настоящую кулинарную сказку.

Надо сказать, что в плане супов камбоджийцы не подкачали. Правда Amok (Амок) — понятие более широкое, нежели просто суп. Это ароматная рыба, говядина или курица и ломтики свежего ананаса, тушеные вместе в кокосовом молоке с добавлением кафира, имбиря и лемонграсса. Сочетание абсолютно сумасшедшее. Можно попросить, чтобы блюдо по консистенции было, как суп, а можно немного гуще. Во втором случае получается скорее тушеная сочная рыба, но менее вкусной она от этого не становится. Прямо перед подачей блюдо посыпают молотым перцем чили (!), а подают иногда в "тарелке" из пальмовых листьев.

Морепродуктов в Камбодже много, начиная от привычных креветок всех размеров и заканчивая необычными видами рыбы и других морских гадов. Готовят их всегда по-разному, где-то лучше, где-то хуже. Сказать, что кхмеры — большие умельцы в этом смысле вряд ли можно. Лучше всего просто попробовать и сделать выводы самому.

Рис, как и везде в Азии, занимает в камбоджийской кухне одно из самых почетных мест.

Bay Cha (Бай Ча) — нечто вроде паэльи. Обжаренный с травами и специями рис с добавлением овощей и морепродуктов. Блюдо само по себе очень простое, но тем не менее это вкусный и верный способ насытится.
   
Любят в Камбодже и карри, различных вариаций здесь не меньше десятка. Кроме того, что любят, еще и очень неплохо готовят.

Khmer Red Curry (Рэд Карри)
здесь делают не очень острым. Все традиционно — в основе кокосовое молоко, овощи, картофель, говядина, рыба или курица в качестве главного героя и неизменный лемонграсс, придающий свежесть и яркий аромат. А вот подается Khmer Red Curry неожиданно с хлебом — что тут скажешь, французское влияние.

Видимо французы же и научили кхмеров печь хлеб. Теперь жители Камбоджи весьма недурно выпекают багеты, а потом делают из них "настоящие" французские сендвичи по-кхмерски. Кладут в них мясо, шпик, маринованную капусту или имбирь и старательно "улучшают" вкус массой местных соусов. На выходе получается очень специфически и очень на любителя. Попробовать нужно обязательно, хотя бы потому что подобного в мире вряд ли где сыщешь.

Лапша в Камбодже от риса не отстает ни на шаг.

Nom banh chok (Ном Бан Чок) — тонкая рисовая лапша в тандеме с зеленым рыбным карри, основанном на любимом здесь лемонграссе, молотого корня куркумы и кафира. Вся эта красота обычно посыпается сверху листьями мяты, зеленью и ростками фасоли. Когда все составляющие перемешиваются вместе, в тарелке получается настоящий взрыв ароматов и вкусов.

Салатов в Камбодже не много. Из интересного — Lap Khmer (Лап Кхмер) или салат из замаринованных в соке лайма тонко нарезанных ломтиков говядины с добавлением лемонграсса, лука-шалота, освежающих листиков мяты, молодых зеленых бобов и местного базилика. Кушанье довольно острое — это одно из тех исключений, когда в блюдо добавляется львиная доля свежего красного чили. Чтобы осилить целиком, нужно обладать мужеством и упорством.

В большом почете в Камбодже всякие экзотические букашки. A-ping (Апинг) — жаренные ядовитые тарантулы, по вкусу сильно смахивающие на курицу. Надо сказать, тарантулы здесь — один из ценнейших деликатесов. Местные кулинары умело готовят их на открытом огне безо всяких специй и добавок.

Муравьи в пище тоже не редкость. Есть даже специальное блюдо из красных древесных муравьев с говядиной и базиликом. Насекомых жарят с имбирем, лемонграссом и луком-шалотом. Подается кушанье с горкой риса и личинками тех же муравьев в качестве комплимента. Называется сие великолепие Red Tree Ants with Beef and Holy Basil и рассчитано на особ ооочень увлекающихся.

Местное пиво — отличный вариант, чтобы запивать кулинарные эксперименты. Самое известное — Angkor. По вкусу легкое, свежее и ненавязчивое.

Кроме того, в Камбодже вам непременно предложат местные фруктовые соки. Выбор фруктов бесконечно велик. Здесь и манго, и арбуз, и ананас, и бананы, и кактусовый фрукт питахайа, всего не перечислить. Заказывая напиток, отметить, что вы хотите No Water, No Sugаr нужно обязательно. Иначе есть риск получить сильно разбавленный сладкий фруктовый напиток. Приятного в этом, надо сказать, мало.

Десерты — точно не конек кхмерской кухни. Из традиционного — тыквенное пирожное с кокосовой мякотью Sankhya Lapov (Санкья Лапов).

Num Ansom Chek Ang (Нум Ансoм Чек Анг) паровой рулет из риса со сладкой банановой начинкой. Штука довольно интересная, проходить мимо не стоит.

Num Chak Kachan (Нум чак) – запеченное на гриле между листьями мангровой пальмы печенье из смеси муки красного и белого риса, пальмового сахара, сахарной пудры и кокоса. Много его не съешь — сладко.

Где и как пробовать?

Как и везде в Азии, остаться голодным в Камбодже просто невозможно. Повсеместно работают разнообразные кафе, забегаловки, лавки, рестораны и ресторанчики. Кроме того, на улицах всегда стоят лотки со стрит-фуд. Бояться не стоит — в Камбодже на улицах питается практически вся нация, и при этом все живы и здоровы.

Кафе в Камбодже встретят вас открытыми дверьми уже в 8.00 и до 21.00 (22.00) будут кормить вас завтраками, обедами и ужинами, а заодно поить соками, чаем, кофе и другими напитками.

В ресторанах вам предложат хорошо приготовленную местную кухню, чистоту и приятную атмосферу. Открываются такие заведения ближе к обеду и работают до полуночи, а то и позже. Некоторые встречают своих гостей уже с самого утра, но это сугубо индивидуально.

Понять Чань или Мын Чань (по-камбджийски вкусно или не вкусно) можно руководствуясь лишь своими собственными ощущениями. Пробуйте, узнавайте, удивляйтесь, наслаждайтесь и, конечно, вкусного вам путешествия!







закрыть редактор×