rus eng
Филиппины:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Филиппин: что попробовать

Филиппины | Питание | Популярность - 0/10
Филиппинскую кухню отнести к типичной кухне Юго-Восточной Азии можно с большим натягом — яркого азиатского буйства вкусов и ароматов на Филиппинах не найти, остроты чили тоже, пряностями и специями здесь не злоупотребляют. Местные повара любят, однако, лайм и имбирь и как-то совершенно по-особенному используют привычные азиатские рис, лапшу, характерные овощи и обязательные для Филиппин морепродукты, создавая свои незабываемые кулинарные истории. 

Что пробовать? 

Морепродукты на Филиппинах неизменно хороши везде. И главное — их здесь великое множество. Моллюски, крабы, лобстеры, улитки, огромное количество разнообразной рыбы, среди которых — великолепнейший местный тунец. 

Лучший способ отведать филиппинских морских гадов — это самостоятельный поход на местный рыбный рынок. Просто покупаете понравившийся сифуд и идете с приобретенным в близлежащий ресторанчик, где местные умельцы приготовят для вас вкуснейшие блюда по вашему желанию. Кулинарные шедевры могут быть самыми разными, но с неизменно великолепным вкусом. Кажется, что кроме самого сифуда, приправ и специй, местные умельцы добавляют туда щепотку волшебства.        

Отправившись за сифудом, попробуйте красных лобстеров — такие встречаются в Азии только на Филиппинах. На лотках на рынке выглядят, будто мертвенькие и уже сваренные, а на самом деле живее всех живых, только красные. В приготовленном виде по вкусу на порядок насыщеннее своих собратьев привычного цвета. 

К слову, крабы на Филиппинах тоже встречаются красные. Их филиппинские повара варят в Спрайте. Решение неожиданное и довольно впечатляющее, попробуйте обязательно. 

На Филиппинах водится небольшая рыба, размером с сельдь, которую местное население называет Milkfish или молочная рыба. Популярный Bangus (Бангус) готовится именно из нее. Milkfish сначала потрошат, а потом запекают вместе с помидорами, луком, картофелем и измельченной морковью. "Изюминкой" блюда является, собственно, сам изюм, который также добавляется при приготовлении и который придает небольшую сластинку. Заказав Bangus, вы получите тарелку с аппетитной запеченной рыбой и дольками лимона, соком которого вкусно сбрызнуть блюдо перед употреблением.

Рыба Lapu lapu (Лапу-Лапу) на Филиппинах вне конкуренции. В разных местах ее варят, жарят, парят, запекают на гриле, начиняют всякими вкусностями. Вкус очень нежный и навсегда запоминающийся. Просите к ней кисло-сладкий соус, это что-то!

К рыбе вам, скорее всего, предложат рис, который здесь всему голова, как и везде в Азии. Чего с ним только здесь не делают — и супы, и просто жарят с добавками, и создают из него десерты. К слову, рис благополучно заменяет хлеб, которого на Филиппинах так просто не найдешь. 

Супы филиппинские повара варят отменные. Местный вариант Tom Yam (Том Ям) — достойный ответ тайской кухне. Подают его в горшочке, даже скорее в горшке. Вкус пряный, кисловатый, с нотками лемон-граса и тонким ароматом чили. В суп кладут грибы, кальмары, креветки и целую кучу мидий. Очень не дурно!

Еще один филиппинский суп Chicken Asparagus готовится с лапшой Satanghon (Сотангон) — китайской лапшой абсолютно прозрачного цвета. Любителям супов попробовать его определенно стоит, вкус насыщенный, сам суп довольно сытный и может даже стать полноценным обедом. 

Лапшу на Филиппинах называют Pansit (Пансит). Самая популярная вариация — Pansit Kanton (Pансит Kантон) из пшеничной муки и свежих яиц, часто встречается и лапша из гречневой муки. Готовят лапшу, как правило, очень традиционно — просто обжаривают ее с морепродуктами, разнообразным мясом, овощами, а иногда даже фруктами. Добавляют специи, свежую зелень, немного чили и такая простая лапша превращается в невозможно вкусное блюдо. 

Для мясоеда на Филиппинах настоящий рай. Сами филиппинцы мясо любят и уважают и в придачу ко всему прекрасно знают, как его готовить. 

Lechon (Лечон) — целиком зажаренный на вертеле поросенок и по совместительству — популярнейшее филиппинское блюдо. Повара, занимающиеся приготовлением поросенка — настоящие мастера своего дела, только им удается так подобрать огонь, что в результате получается нежнейшее сочное мясо под хрустящей зажаренной корочкой. Часто Lechon подается с печеночным соусом.  

Один из самых распространенных и простых способов приготовления мяса — Adobo (Адобо). Сначала его маринуют в соевом соусе с добавлением чеснока и перца, а потом быстро жарят. И всегда добавляют что-нибудь для особого вкуса — кокосовое молоко, специи, пюре из печени свиньи, в общем, что-то, что делает блюдо уникальным и непохожим ни на что. 

Мясное производство у филиппинцев безотходное. Даже свиная кожа идет в дело, из нее местные повара готовят Chicharon (Чичарон). Свиную шкурку обжаривают до состояния хрустящей корочки и подают с местным уксусом. По виду сильно смахивает на обыкновенные чипсы, а по вкусу — настоящее лакомство. Такую же штуку делают из куриной кожи. 

Если со свининой и курицами в стране все просто, то в случае с утками филиппинцы проявили изобретательность. Balut (Балут) — сваренное в соленой воде утиное яйцо с двухнедельным зародышем внутри. Удовольствие не для слабонервных. Правильным считается яйцо, если у утенка внутри можно различить перья и клюв. Как правило, в яйце остается жидкость, которую сначала надо выпить через маленькую дырочку, а потом уже очищать и есть внутренности. Если хватит смелости, попробовать такую неоднозначную штуку определенно стоит.   

Уличная еда на Филиппинах, как и везде в Азии, — дело привычное. И бояться тут нечего, вся страна питается на улице и при этом все живы и здоровы. 

Bibingka (Бибингка) или такая своеобразная булочка-оладушек. На улицах ее готовят в горелках на углях, очень самобытно. Берут тесто из рисовой муки, смешивают с яйцом, потом кладут в формочку банановый лист, заливают туда смесь, сверху стругают немного вареного яйца и ставят на угли. Через 5 минут готово, можно пробовать.

Кроме Bibingka на улице можно отведать маленькие шашлычки на палочках, яйца Кви-Кви в кляре, жаренные на палочках бананы и еще кучу другой вкуснятины. Полезного, надо сказать, в уличной еде ноль, зато вкус отменный. 

А вот филиппинские десерты — вещь очень специфическая. Halo-Halo (Хало-Хало) делается с крошеным льдом, к которому добавляются фрукты, мармеладки, кокосовое молоко, сиропы и даже сладкая кукуруза. Очень на любителя. 

Con Pili (Кон Пили) — тропические орехи пили, запеченные в ароматном листе с темным тростниковым сахаром масковадо. Красиво, а вот вкус странный. 

Зато с фруктами на Филиппинах все очень и очень. Арбузы, папайи, мангустины, личи, помело, манго, ананасы — все здесь. И, конечно, без дуриана тоже никуда. Фрукт весьма необычный. Под шипами скрывается кремообразная мякоть, вкус которой словами передать нельзя. Сказать, что просто вкусно, — ничего не сказать. Единственное "но" — запах. Человеку непривыкшему может напоминать запах жареного лука, но после второй-третьей пробы все проходит, остается лишь великолепный вкус. Пробуйте, не бойтесь! Оно того стоит. 

Где и как пробовать?

Как и везде в Юго-Восточной Азии остаться голодным на Филиппинах невозможно. Всевозможные едальни, кафешки, забегаловки открываются ни свет, ни заря и работают до позднего вечера. Подкрепиться местной едой в любое время дня в них можно без проблем.

За уличной едой лучше всего отправиться на ночной рынок. К слову, в Маниле это вещь очень популярная. Ближе к вечеру на площади начинают собираться передвижные лотки с едой, постепенно образуя большой рынок. Едят там как местные, так и европейцы. Точное расположение такого рынка спросите у местных жителей, вам непременно подскажут, где его найти. 

Рестораны в полном смысле слова есть на Филиппинах в крупных городах и туристических центрах. Работают они очень индивидуально, могут открываться с самого утра, а могут ближе к обеду. Но все без исключения работают до позднего вечера. Сюда за хорошо приготовленной филиппинской едой и приятной атмосферой.

В ресторанах в качестве поощрения обслуживающему персоналу принято оставлять порядка 10% от общей суммы. В некоторых дорогих заведениях чаевые уже включены в итоговый счет, но это скорее исключение.

Приятного вам путешествия и вкусных Филиппин!
закрыть редактор×