rus eng
Макао:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Макао: что попробовать

Макао | Питание | Популярность - 0/10
Гастрономический Макао поистине уникален. Пожалуй, это единственное место в мире, где встречаются, взаимодействуют и удивительным образом дополняют друг друга кулинарные традиции яркой Португалии, строгого Китая, насыщенной Индии и безудержной Африки. Сами местные жители к тому, что они едят, относятся с должным вниманием и, пожалуй, неким благоговением. И готовят также — со знанием дела, пониманием еды и любовью. Главные герои на кухне Макао — рыба, морепродукты, свинина, бобовые, местные овощи, конечно же те самые волшебные индийские специи, сыры и молочные продукты.

Что пробовать?

Одно из самых известных блюд в Макао — Galinha à Portuguesa или Курица по-португальски. К Португалии, к слову, рецепт имеет весьма посредственное отношение — из португальского в блюде только название. Все остальное — придумка местных поваров. Штука эта очень вкусная. Кусочки курицы и небольшие ломтики картофеля кулинары из Макао запекают в соусе типа кокосового Карри, что придает мясу удивительную нежность и аромат. Главное здесь — запекать, а не тушить, с чем местные повара прекрасно справляются. В результате на тарелке оказывается нежное куриное филе с картофелем под золотистой корочкой в нежном пряном кокосовом соусе, аромат которого никакими словами передать невозможно. Потрясающая вещь, при возможности попробуйте обязательно!

Еще одна куриная вариация — Galinha à Africana или африканская курица. Главное тут, собственно, не птица, а соус, в котором она готовится и подается. Называется соус Piri Piri и представляет собой воистину уникальное сочетание измельченных чили, лука, чеснока, цедры и сока лайма, базилика, эстрагона и еще пары-тройки ингредиентов, известных одному лишь повару. Вкус — огонь! Буквально. Любителям острого придется очень по душе.

Надо сказать, что специи и пряности в Макао очень любят и добавляют практически везде, но делают это, по сравнению с Индией, как-то гораздо сдержаннее, без фанатизма что ли...Очень любят куркуму, отдают дань уважения корице, часто смягчают вкус кокосовым молоком. И главное — поразительно умело сочетают все это с морепродуктами так, что последние раскрываются как-то совершенно по-особенному.

Bacalhau — блюдо довольно специфическое, в Макао попало прямиком из Португалии, обросло здесь своими вкусовыми нотками и стало горячо любимым и местными жителями, и путешественниками. Изначально никакой романтики — это сушеная и соленая треска. Но то, что из нее делают, впечатляет. Главная "изюминка" блюда в том, что соленую и сухую рыбную тушку перед тем, как начать готовить, вымачивают в течение нескольких часов в воде. И только потом жарят или тушат. Вариантов непосредственно самих блюд довольно много, все зависит от воображения повара. Завидите в меню что-нибудь, связанное с Bacalhau, обязательно закажите, прелюбопытнейшая вещь.

Блюд с морскими гадами в Макао миллион. Куда бы вы ни пошли, вам там обязательно предложат по-разному, но неизменно вкусно приготовленных обитателей морских глубин. Порой название и внешний вид потенциальной еды вызывает недоумение, но это обычно не имеет никакого отношения ко вкусу, — что бы на тарелке ни было, и как бы оно ни выглядело, вкусом обладает восхитительным. Пробуйте, удивляйтесь, догадывайтесь и делайте свои собственные кулинарные открытия!

Кстати, местные повара отлично жарят на гриле креветки. Называется блюдо Gambas A Macau, по-английски иногда пишут Grilled Prawns Macanese Style или что-то в этом роде. Собственно, сам Macanese Style заключается в следующем — перед тем, как отправить креветки на гриль, их недолго маринуют в мелконарезанных зеленом луке, чесноке и чили. Секрет в пропорциях и толике кулинарной магии. Попробуйте обязательно, таких гениальных креветок на гриле, как в Макао, отведать удается не часто.

По португальским мотивам с китайскими и индийскими нотками в Макао готовят Caldo Verde — легкий зеленый суп из капусты и картофеля. Только, в отличие от Португалии, в суп добавляют немножко сока лайма, чуть-чуть чили и освежают кинзой или петрушкой. Получается очень азиатский, легкий и на удивление сытный суп. В качестве спонтанного обеда — самое оно.

Caldo Verde приготовят для вас и в недорогих кафе, и в мишленовских ресторанах и даже на улице. На улице, кстати, в Макао начинается настоящее китайская феерия. Гастрономическое влияние поднебесной в смысле уличной еды просто потрясающее, прочувствовать дух китайского Макао можно именно здесь. Боятся уличной еды не надо. Во-первых, за качеством, свежестью и чистотой пристально следят, а во-вторых, на улице в Макао едят все местные жители от млада, до велика, при этом пышут здоровьем, а если и страдают, то точно не желудочными расстройствами. Как правило, уличные лотки локализованы в каком-то одном месте, и представляют собой что-то типа рынка, некого уличного фуд-корта. Самое популярное уличное лакомство — шашлычки на палочках. На небольшие деревянные шпажки нанизывают все, что подсказывает фантазия. А подсказывает она чаще всего кубики солоноватого тофу, нежные рыбные шарики, свежие креветки, крабовые палочки, перепелиные яйца и еще много чего. Шашлычки эти жарят в масле, отправляют вместе со шпажкой в пластиковый пакетик и заливают гениальным остро-сладко-кислым соусом. Пользы ноль, удовольствие при это колоссальное. Хотите настоящего колоритного Макао — загляните на уличный фуд-маркет.

Китайские кулинарные мотивы в Макао прослеживаются, конечно, не только на улицах — в кафе и ресторанах вас накормят традиционной китайской лапшой, предложат классические Dim Sum, приготовят утку по-пекински (очень, надо сказать, достойно) и даже попытаются удивить всяческой экзотикой типа блюд из змеи.

Любители сладкого без внимания в Макао тоже не останутся. Самый известный местный десерт — Pastel de Nata попал сюда из (конечно же!) Португалии. Pastel de Nata — это небольшие тарталетки, запеченные с заварным кремом. Просто, но при этом пальчики оближешь в буквальном смысле. С чашкой кофе на завтрак просто великолепно.

В каждой уважающей себя кондитерской или кафе вам обязательно предложат отведать Serradura или Опилки, если переводить дословно. Делается практически из ничего — бисквитная крошка, взбитые сливки и сгущенка — вот и все компоненты. Из вышеперечисленного в небольшой креманке выкладывают слои. Serradura — еще одно подтверждение того, что простота еще никому никогда не вредила.

В Макао обычно жарко и освежаются тут свежевыжатыми соками или просто едят фрукты. Последние, кстати, лучше всего покупать на уличных рынках, там они какие-то очень уж душевные. Манго, арбузы, бананы, цитрусовые, местная фруктовая экзотика — все здесь.

Местные жители и туристы не отказывают себе в бокальчике-другом португальского вина в качестве аккомпанемента к трапезе или вместо нее. Но это уже скорее про Португалию, о ней в другом месте.

Где и как пробовать?

Как и везде в Азии, в Макао, чтобы остаться голодным, нужно очень и очень постараться. Местные кафе, забегаловки, кофейни, рестораны и просто лотки с едой встречаются в Макао на каждом шагу.

Кафе открываются уже в 08.00 и работают до 21.00 (22.00). Поесть в них можно сытно и очень бюджетно — завтракать, обедать, ужинать, просто перекусить отправляйтесь прямиком в кафе. Кормят в таких местах, как правило, достойно, а порции своим размером не разочаровывают никогда.

Если хочется хорошо приготовленной местной еды, качественного обслуживания, приятной атмосферы, то вам в ресторан. Работают они очень индивидуально — некоторые начинают работать с самого утра и ждут своих гостей на завтрак, а многие раскачиваются лишь к обеду и открываются в 12.00 (13.00). Надо сказать, что рестораны Мишлен в Макао — самые бюджетные во всем мире, счет обычно очень вменяемый при должном качестве сервиса и еды. В большинстве своем и мишленовские, и обычные рестораны работают до полуночи. 

За уличной едой лучше всего идти на так называемый фуд-маркет. Просто спросите у местных жителей, где найти ближайший, они-то точно знают, сами там едят.

Обслуживающий персонал в ресторанах и кафе чаевыми совершенно не разбалован. Если желание есть, еда и обслуживание понравились, то можно оставить в качестве благодарности сумму, порядка 10% от общего счета. Если не хочется — никто не настаивает, действуйте по ощущениям.

Приятного вам путешествия и вкусного Макао!  
закрыть редактор×