rus eng
Шри Ланка:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Шри Ланки: что попробовать

Шри Ланка | Питание | Популярность - 0/10
Как и практически везде в Южной Азии, ланкийская кухня может похвастаться сочетанием в одном блюде всех пяти вкусов. Причем сочетанием очень и очень гармоничным. Специи и пряности пришли сюда из соседней Индии и прочно заняли в местной кухне лидирующие позиции. Равно как и карри, которое наряду со специями является своего рода вторым "китом" кухни на Шри-Ланке. Третий "кит", конечно, рис. Карри+специи+рис — "золотая" формула местной еды.

Что пробовать?

Пока в Азии есть рис, в Азии есть еда. Это факт. С рисом местные кулинары обращаются с большим умением и любовью.

Особенно хорошо готовят Fried Rice`или, другими словами, жареный рис. Жарят его с добавлением разнообразных специй, придавая тем самым насыщенный и пряный вкус, и наполнителей. В качестве дополнительных ингредиентов здесь часто выступает курица или морепродукты. А можно попросить и вегетарианский, тогда через несколько минут вы получите внушительного размера тарелку с ароматным рисом с добавлением брокколи, моркови, цветной капусты и других овощей. На первый взгляд все просто, а по вкусу настоящий шедевр. Попросите добавить при жарке яйцо, так еще вкуснее.

Тарелка жареного риса вкупе с каким-нибудь овощным (или не очень) салатом может легко заменить полноценный обед.

Рис едят на Шри-Ланке в любое время дня. Kiribati (Кирибати) — отличное утреннее блюдо. По сути, это рисовая каша, сваренная в кокосовом молоке. Блюдо не простое, потому как с кокосовой стружкой и капелькой меда превращается в завтрак-десерт, а при добавлении звонкого чили, лайма, пряностей и лука претендует на серьезную утреннюю (и не только) трапезу.

Еще одно популярное на острове рисовое кушанье — это Pittu (питту). Такой своеобразный рис для эстетов. Визуально блюдо выглядит как небольшой рисовый цилиндр. А получается так потому, что рисовую муки с кокосовой стружкой и небольшим количеством кокосового молока заворачивают в пальмовые листья и готовят на пару. С теплым кокосовым молоком на завтрак самое оно.

Говоря о рисе, нельзя пройти мимо карри. Название Curry может носить любая еда, приготовленная со знаменитой смесью пряностей. Какова в точности эта смесь знают только те, кто колдует на шриланкийской кухне. Чего в ней только нет — здесь и черный ароматный перец, и острый чили, и свежий имбирь, и кориандр, и легкие семена горчицы, неизменная куркума и обязательные листья кустарника карри. Смесь приправ одна, а вот блюд с ней очень много.

Fish curry (рыбное карри) — штука просто великолепная. Тунец, конечно, здесь незаменим, но при отсутствии оного местные кулинары используют любую доступную рыбу, при этом во вкусе почти нисколько не теряя. Готовится блюдо в кокосовом молоке с незаменимой смесью пряностей. В процессе ланкийские кулинары подкидывают в блюдо живые листики карри, могут добавить каких-нибудь овощей для свежести и обязательно сдабривают щепоткой волшебства, без этого тут никак. Хотя кокосовое молоко остроту слегка смягчает, просите "no spicy", ибо "spicy" неподготовленный желудок вряд ли обрадуется. Все это великолепие есть нужно с простым белым рисом (Plain rice). Гениальная вещь!

К слову, с морепродуктами на остове все великолепно. Карри вам приготовят не только из рыбы, но предложат еще и варианты из кальмаров (Squid Curry) или креветок (Shrimp Currry). И то, и другое незабываемо вкусно. Кроме карри, морских гадов вам с удовольствием поджарят, сварят, приготовят на пару или на гриле. Преград к этому нет никаких — рыбы и прочих жителей глубин на Шри-Ланке навалом, все-таки остров.

Интересный вариант для вегетарианцев — Dhal Curry или карри из бобовых. Скорее даже не традиционный карри, а густой соус или в некотором роде суп. Часто такое кушанье готовится из чечевицы или нута, смеси карри и кокосового молока. Вкус обязательно обогащают капелькой лимонного сока, свежими томатами и небольшим количеством чеснока. И получается настоящая кулинарная сказка. Подают эту историю или с традиционным рисом, или с местным хлебом. А уж тут поварам Шри-Ланки есть чем похвастаться.

Лепешка Paratha (Паратха) — самая, пожалуй, популярная на Шри-Ланке. Жарится такая лепешка на масле, а в тесто, кроме муки, воды и соли, добавляются молотый кориандр и тмин. Два последних придают лепешке совершенно особенный и очень азиатский вкус. Как правило, паратха — штука довольно жирная, пользы, надо признать, мало. Но зато какой вкус! Обязательно побалуйте себя.

Еще одна традиционная ланкийская лепешка называется Roti (роти). По сравнению с паратхой роти менее жирная и более пухлая. Для нее местные кулинары мелко натирают мякоть кокоса, а потом добавляют к ней соль, муку и воду. Тесто обжаривается без масла на горячей сковородке. Получается такой своеобразный толстенький "оладушек". Который, кстати, отлично сочетается с Pol Sambol (Пол Самбол).

Пол Самбол — вещь интересная. Готовится она из кокосовой стружки, смешанной с мелконарезанным красным луком, с добавлением перчика чили и сока лайма. Много такого не съешь, но в качестве "изюминки" на тарелке очень даже.

Ступить больше, чем несколько шагов, и не встретить знаменитую Самосу (Samosa) на Шри-Ланке не получится. Готовят эти маленькие треугольные пирожки не хуже, чем в соседней Индии. Размер у них совсем небольшой, практически на один зубок. А начинки могут быть самые разные — и с мясным фаршем, и с овощами, и с картофелем. Для вкуса повара добавляют кардамон, семена горчицы и чуть-чуть чили. Иногда прямо в начинку рубят кинзу или петрушку для свежести. Начав есть самосу, остановиться очень и очень непросто. Проверено на практике.

Самосу вам предложат как в кафе и ресторанах, так и на улицах с лотков. Уличный фаст-фуд на Шри-Ланке не такой сомнительный, как в соседней Индии, но в некоторых случаях доверия тоже не вызывает. Есть или не есть на улице — дело сугубо личное. Просто внимательно смотрите, как и в каких условиях готовится еда, и сами делайте выбор.

Сладкоежки на Шри-Ланке без внимания тоже не останутся.

Vattlappam
— легкий яичный пудинг из кокосового молока, яиц и неочищенного пальмового сахара. Последний придает десерту какой-то очень особенный вкус. С одной стороны похоже на карамель, а с другой как-то и не очень. Обязательно попробуйте это местное лакомство, ощущения от него просто волшебные.

Местный йогурт на Шри-Ланке называют Curd, а по консистенции он скорее напоминает мягкий творог. Его местные умельцы просто поливают густым сиропом из пальмового сахара и называют сие великолепие Curd and Honey. Кажется, что ничего особенного, но это ошибка. Десерт просто фантастический и на завтрак — милое дело.

Пьют на Шри-Ланке, конечно, небезызвестный цейлонский чай во всех возможных комбинациях. Холодным, горячим, с молоком, со специями, добавляют имбирь. Даже самые заядлые кофеманы отдают на Шри-Ланке дань местному чаю. Он того стоит.

Wood Apple (древесное яблоко) вещь довольно специфическая и очень на любителя. Из него на острове делают сок, добавляют к нему немного сахара и получают освежающий напиток. Если не освежиться, то хотя бы просто попробовать стоит непременно!


Где и как пробовать?

Голодным на Шри-Ланке остаться практически невозможно, особенно в туристических районах. Разнообразные кафе, забегаловки и другие едальни открывают свои двери уже с рассветом и работают до 21.00 (22.00). В каждом из таких заведений вас накормят недорогой местной едой, независимо от того, пожаловали ли вы на завтрак, остановились на обед или планируете вкусно отужинать. Не приготовят вам шриланкийской еды, пожалуй, лишь в тематических местах, типа кафе-мороженого.

За хорошо приготовленной местной едой отправляться нужно в ресторан. Найти хорошие рестораны можно в дорогих отелях или в крупных городах. Там вам предложат отведать хорошо приготовленные и отлично сервированные местные яства, а еще позаботятся, чтобы, кроме вкусной еды, вы получили заряд хорошего настроения. Открываются очень индивидуально — некоторые с утра пораньше, а некоторые ближе к обеду. А работают, как правило, до самой полуночи, а иногда и позже.

Чаевые в заведениях общественного питания оставлять имеет смысл, если обслуживание и еда действительно понравились. Сумма — на ваше усмотрение, обычно порядка 10% от счета. Обязательным это не является, так что действуйте по ощущениям.

Счастливого вам пути и вкусной Шри-Ланки!
закрыть редактор×