rus eng
Босния и Герцеговина:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Что попробовать в Боснии и Герцеговине

Босния и Герцеговина | Питание | Популярность - 0/10

Цицвара

Кукурузная каша с сыром и каймаком. Сложно на Балканах найти какое-то аутентичное блюдо, которое готовят только в одной стране. Вот, например, цицвара – блюдо как герцеговинской, так и черногорской кухни, да и сербы от него не отказываются. 
Цицвару подают в глубоких тарелках, а для пущего этно-колорита – в деревянных мисках. Её можно посыпать зеленью, полить кислым молоком, добавить павлаки (аналог сметаны). Не испортит кашу и поджаренный бекон или шпек, как его называют на Балканах.
Некоторые любят цицвару в сладком варианте – с мёдом. Но и без всяких дополнений – очень вкусно.
Кашу едят, пока ещё не остыла, холодная – совсем не то удовольствие. 

Питы

Купусняча, сырница, яяча, тыквеняча, крумпирача и его величество бурек

Пита – это своеобразный пирог из тонкого текста. 
Это блюдо распространено по всем Балканам, а происхождение его ориентальное – балканские славяне переняли традицию приготовления пит от турок.  

В Сербии все питы называются буреками – бурек с мясом, бурек с сыром, бурек с зельем (зеленью) и т.п.

В Боснии питы называются по-разному в зависимости от начинки. Пита с зеленью называется зеляница. Если начинка из картофеля (крумпира), то она будет называться крумпирача. Из тыквы готовят тыквенячу, из капусты (купуса) купуснячу, сыра сырницу, а из яиц яячу. Впрочем, яйца присутствуют почти в каждом рецепте, просто в яяче их очень много.
В Боснии только пита с мясом имеет право называться «бурек».

Есть три главных способа формирования питы: «слагана», «ролана» и «гужвара». 
«Слагана» пита укладывается слоями – слой юфки, слой начинки.
Для приготовления «роланой» питы или «зврка» начинку нужно завернуть в юфку. 

Для «зврка» юфка должна быть очень большой, потому что потом рулетик дополнительно сворачивается спиралью. Зврк (zvrk) – это волчок. Да, именно так, без гласных. В балканских языках слова без гласных обычное дело.

«Гужвара»подходит для приготовления пит с жидкими начинками, в этом случае юфку сминают и окунают в начинку.

Сач 

Сач, в первую очередь, – особая чугунная или керамическая крышка, под которой готовят множество балканских блюд. Но сачем называют и мясное блюдо, приготовленное под этой крышкой.
Разумеется, в каждом регионе и в каждом семействе свой рецепт сача. Но главные составляющие неизменны: мясо и овощи.

Сыр из мешка

Сыр из мешка – настоящий аутентичный продукт Герцеговины. Его производство в индустриальных масштабах нерационально, сыр производят герцеговинские крестьяне на своих фермах небольшими тиражами.
Мешком служит овечья шкура – очищенная, высушенная и подкопченная.Сыр производится из овечьего или коровьего молока или их смеси. Впрочем, и настоящий овечий сыр последнее время нелегко найти, наиболее распространён сыр из коровьего молока...Молоко прогревают до температуры 35 градусов и добавляют закваску, по возможности животного происхождения. Молоко оставляют на час для свёртывания, после чего сырную массу отцеживают и ставят под пресс. Прессом в небольших хозяйствах часто служат два обычных больших камня.Под прессом сыр проводит сутки, затем его перекладывают в деревянную ёмкость для просолки.
Потом сыр ломают на куски и помещают в мешок, его плотно завязывают, вставляя в отверстие тонкую трубочку для выхода сыворотки, и оставляют на два месяца для созревания.
Запах сыра из мешка острый, сильный – за два месяца сыр успевает хорошо пропитаться запахом  овечьей кожи. Поскольку кожа мешка подкопчена, фоном идёт и лёгкий запах дыма.
Вкус пикантный, яркий, однако не настолько сильный, как можно было бы ожидать по запаху: высокая жирность его смягчает. Сыр солёный, поэтому желательно не переусердствовать – жажда потом жесточайшая.

Чорба 

Чорба – густой суп, популярный на Балканах. Различается в основном по виду используемого мяса/рыбы. Бегова чорба - с курятиной, рыбная чорба - с рыбой. Пишется так: riblja čorba.

Чевапы

Название, как и само блюдо, турецкого происхождения: чевап (ćevap) – это модифицированный кебаб. Впрочем, в единственном числе слово практически не употребляется, потому что кто ж будет есть единственный чевап, когда нормальная порция – штук десять.Чевапы нельзя назвать уникальным боснийским блюдом, это общий южнобалканский бренд. Бывают чевапы и в Сербии, и в Черногории, и в Боснии – разница, может, и есть, но очень незначительная.
Чевапы обычно подают внутри большой пышной лепёшки, которую нызывают «лепиня». Лепёшку некоторое время держат на гриле, чтобы она впитала в себя запах и сок жареного мяса. Чевапы хорошо сочетаются с луком, но это, конечно, на любителя: ничуть не хуже свежие огурцы, помидоры и лист салата. Можно ещё добавить павлаки (балканский аналог сметаны) или каймака.





закрыть редактор×