rus eng
Индия:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Индии: что попробовать

Индия | Питание | Популярность - 0/10
Индийская кухня уникальна тем, что представляет собой феерию кулинарных традиций, рецептов, способов приготовления, меняющуюся от штата к штату и объединенную главной составляющей. Пряности — сердце индийской кухни. Бесконечное количество специй и искусство их комбинирования сильно выделяет Индию на фоне других стран.

Религиозные традиции и погодные условия во многом определили основное направление индийской кухни — вегетарианство. Такого разнообразия овощных блюд нет, пожалуй, нигде в мире. Ориентироваться в незнакомых названиях, на первый взгляд, довольно сложно. Однако, разобраться очень легко.

Что попробовать?

Меню в индийских в ресторонах на английском, но это обычно транскрипция названий на Хинди. Не растеряться помогут названия основных компонентов или способов 
приготовления, приведенные ниже.

"Алу" в Индии обозначается все, что связано с картофелем. Вариантов может быть сколько угодно.

Алу Гоби – классика жанра. Кусочки картофеля и цветной капусты, тушенные с целым букетом приправ. Здесь и кориандр, и зира, и семена белого мака. Дополняют картину свежесмолотая корица и кардамон. Сюда же уверенной рукой повара отправляется чили, и такие простые картофель и цветная капуста превращаются в настоящий кулинарный шедевр.

Алу Пакора — своеобразный индийский картофель-фри. Сначала кусочки картофеля отправляют в тесто из гороховой муки с добавлением жареного лука, листиков карри, перца чили и индийских специй, а потом жарят в раскаленном масле.

"Пакора" означает, что кушанье будет жареным во фритюре. Мирч Пакора — это перец чили, Гоби Пакора — кусочки цветной капусты. Кстати, если в названии любого блюда значится "гоби", значит цветная капуста будет присутствовать непременно.

"Панир" — молодой пресный сыр, по вкусу сильно напоминающий адыгейский. Вариантов панира в меню индийских ресторанов обычно немало.

Шахи Панир готовится в томатной пасте с добавлением йогурта, лука, чеснока, обязательного имбиря, кардамона, сахара, гарам-масалы и еще массы специй, известных одному лишь повару.

Панир Баттер Масала — предельно простое, но удивительно вкусное сочетание сыра, томатов, кориандра, перца чили орешков кешью, приготовленное в большом количестве масла. Иногда, непосредственно перед подачей, в блюдо добавляют сливки или йогурт.

Нельзя обойти вниманием знаменитую самосу. Другими словами — небольшие треугольные пирожки, жареные в большом количестве масла, с начинкой из нарезанного картофеля, лука и зеленого горошка. Сюда же индийцы добавляют семена горчицы, кардамон, непременный чили и немного зелени, часто петрушки. Вкусно невероятно. Пирожки небольшие и улетают как семечки.

Кроме кафе и ресторанов, самосу предлагают продавцы с лотками на улице. Надо сказать, что стрит фуд в Индии — мероприятие сомнительное. Как правило, чистота и качество продуктов оставляют желать лучшего. Будьте бдительны!
Отдельное место в индийской кухне занимает хлеб. Настоящие индийские лепешки можно попробовать только в Индии. Это факт.

Чапати — индийская лепешка, напоминающая тонкий лаваш. Заказывать такой хлеб стоит к блюдам из овощей или к супу. Сами индийцы просто заворачивают в чапати овощи или рис, а, когда едят суп, используют вместо ложки. К слову, супами Индия не особенно славится. Отведать овощные и мясные супы можно практически везде, но сильное впечатление они вряд ли произведут.

Масала роти — лепешки из пшеничной муки с добавлением разнообразных пряностей и специй.

Наан — знаменитая индийская лепешка из пшеничного дрожжевого теста, которая даже может служить и самостоятельным блюдом. В качестве начинки часто добавляют овощи, сыр, картофель или просто посыпают тмином или чесноком. С виду все просто, а на вкус — настоящая магия.

Тандури роти печется в индийской глиняной печи, которая так и называется — тандури. И когда речь заходит об этой печке, на арену выходит тандури чикен.

Пожалуй, это самое известное блюдо индийской кухни, приготовленное в тандури. Предварительно кусочки курицы на косточке маринуются в йогурте с травами и пряностями.

Кстати, индийский йогурт называется curd, по вкусу напоминает простоквашу и часто предлагается на завтрак в качестве соуса к паратхе. Паратхой (Paratha) в Индии называют жаренный блин с овощной начинкой.

В глиняной печи тандури в основном готовят невегетарианские блюда. В меню индийских ресторанов запросто можно встретить курицу, рыбу и баранину, приготовленные таким образом. Обычно блюда этой категории обозначаются Tandoori Tikka, Tandoori Kebab, Tandoori prawns и иже с ними.

Полакомиться рыбой, креветками, крабами и другими морскими гадами без труда можно в любом прибрежном местечке как туристическом, так и не очень. Пробуя шедевры местных поваров, кажется, что кроме свежайших морепродуктов, огромного количества пряностей и трав, местные повара владеют еще и настоящим тайным знанием.

Кроме овощных блюд, морепродуктов и блюд в тандури, в Индии уверенную позицию занимает рис. Риса в стране много, питается им вся страна и даже тарелка простого риса (Plain Rice), заказанная в качестве гарнира, обладает совершенно особенным вкусом. Отличным дополнением к рису может стать Карри. Карри бывают самые разные — с Паниром, с помидорами, с овощами, картофельное карри, распространенное в Южной Индии. Вариантов десятки. Единственным неизменным компонентом всех рецептов является смесь прянностей, основой которой являтся куркума.

Рис может выступать и отдельным блюдом, например Пауло (paulo) — что-то вроде плова с овощами, курицей или мясом.

Индийские сладости не оставят равнодушным никого.

Гулаб Джамун — на вкус совершенное сумасшествие. Это золотисто-коричневые обжаренные шарики из теста, по размеру чуть больше грецкого ореха, вымоченные в медовом сиропе с розовой водой. Must try!

Стоит отметить и традиционное индийское мороженое, которое местные жители называют Кулфи. Готовится из молока, что сразу делает его очень легким, с добавлением фисташек и неизменной индийской специи кардамона. Индийцы и тут в своем репертуаре. Освежает невероятно.

Избавиться от жажды можно с помощью традиционного индийского чая.

Масала Ти подается горячим, заваривается в молоке со специями и сахаром. Очень популярный в Индии напиток.

Ласси — исконно индийский напиток на основе йогурта. Готовится в шейкере с добавлением бананов, манго папайи и других фруктов. Может быть просто сладким, нейтральным или даже соленым. В таком случае он так и называется — солти ласси.

В меню большинства ресторанов алкоголь отсутствует, заказать его можно в основном в дорогих ресторанах. Доступность алкоголя в продаже так же сильно ограничена и во многом зависит от отношения к нему в данном регионе. Цены зависят от налогов на спиртное, которые так же сильно варьируются от штата к штату. Наиболее распространенные напитки — пиво Kingfisher и ром Old Monk. Винная промышленность в последнее время переживает рост, хотя выбор ограничен в основном белыми винами. Стоит обратить внимание на марки Chateau Indage и 'Sula.


Где и как попробовать?

Полакомиться индийской едой можно в любых кафе и ресторанах. Независимо от заведения, в каждом меню есть индийские блюда. Исключения, пожалуй, составляют только тематические заведения, типа кафе-мороженое. Обычно рестораны и кафе в Индии открываются с восходом солнца и работают до 21.00-22.00 часов. В туристических центрах часто можно встретить и круглосуточные заведения.

Дорогие рестораны в Индии можно найти в дорогих отелях или в центральных районах крупных городов. Понятие "дорогой ресторан" в Индии очень относительное. Обычно цены в них отличаются в большую сторону всего в 2 раза, а уровень обслуживание и качество еды выше на порядок. Отведать индийские блюда, приготовленные лучшими поварами Индии, заплатив очень вменяемые деньги, можно именно здесь.

В дорогих ресторанах чаевые обычно включены в счет, оставлять что-то отдельно нет необходимости. В ресторанах среднего уровня и кафе чаевые в итоговом счете не учитываются, оставлять принято порядка 10% от суммы.

Во всех населенных пунктах на каждом углу встречаются забегаловки, закусочные и другие точки общепита, где можно поесть простую индийскую пищу. Обычно они называются "дхаба" и предлагают посетителям заранее приготовленные простые блюда, такие как самоса, лепешки, рис и чечевичная похлебка.

Если вы едите в туристическом кафе или ресторане, о том, что блюда будут невозможно острые, беспокоиться не стоит. А вот если заказываете еду в самобытном индийском месте, просите литл бит спайси или ноу спайси. Просто спайси с непривычки съесть будет трудно.

В туристических районах вам предложат привычные приборы, но и то не всегда. Вообще в Индии обычно едят руками. Индийцы ловко собирают еду кончиками пальцев в щепотку и бросают в рот, либо используют для этого лепешку. 
Если еда руками не для вас, захватите на всякий случай свои приборы.

Сервируют еду также по разному. На привычных тарелках, в больших жестяных блюдах с плошками поменьше, в которые накладывают соусы и добавки, или просто на больших банановых листах, по которому в изящном беспорядке разбросаны составляющие части блюда.

Если вы разделяете трапезу с индийцами, будьте готовы, что еду принято заказывать на всех и делить ее, передавая друг другу разные блюда. Иногда это напоминает игру в баскетбол. В ресторанах рядом с угощением часто ставят миску с лимонной водой для споласкивания рук.

Путешествуйте с удовольствием и приятного аппетита! 
закрыть редактор×