rus eng
Бразилия:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Национальная кухня Бразилии

Бразилия | Питание | Популярность - 0/10
Бразильская кухня, как и кулинарные традиции других стран Южной Америки, развивалась постепенно, в её формирование внесли вклад три основные группы: коренное индейское население, европейцы и африканцы. Кроме того, разнообразие блюд и использование тех или иных ингредиентов в Бразилии варьируется от региона к региону.

Питание индейцев на территории современной Бразилии до прихода других народов включало употребление маниоки, кукурузы, фруктов, дичи (пекари, олени, макаки), рыбы, картофеля и местных овощей. Все коренные народности умели пользоваться огнём и готовили пищу на открытом огне, на раскаленных камнях или в вырытых в земле ямах.

В 16 веке на американский континент были завезены африканские рабы. Их питание базировалось на блюдах с рисом, бобовыми, сорго, кус-кусом, мясом диких животных, шафраном и большим количеством пальмового масла.

В колониальный период питание населения стало более разнообразным, но по-прежнему особенной популярностью пользовались маниока, мука из маниоки, фасоль, некоторые сорта которой были завезены из Португалии, сушёное мясо, фрукты и фруктовые соки. В этот же период времени появилось распространённое ныне бразильское блюдо «фейжоада» (feijoada), названное так в честь главного ингредиента – чёрных бобов. Другими компонентами фейжоады являются свинина, бекон, солонина, нашинкованная капуста, рис и обжаренные бананы.

В течение XIX-XX веков на кухню Бразилии оказывали влияние иммигранты из самых различных стран, особенно из Германии и Италии. Эти переселенцы ввели обычай употреблять свои национальные продукты: пиво и колбасы, пасту, пиццу, лазанью, равиоли и ризотто.

Типичные блюда современных северных и восточных регионов Бразилии основываются на коренных ингредиентах и имеют португальское влияние. Среди блюд севера и северо-востока выделяют:

• манисоба (manioba) – блюдо из листьев маниоки и свинины;

• пато-но-тукупи (pato no tucupi) – кусочки тушёной утки, приготовленные на бульоне из маниоки с бразильской пряной травой джамбо;

• ватапа (vatap) – блюдо с моллюсками и пальмовым маслом;

• акараже (acaraj) – булочки из толчёной белой фасоли, с креветками, перцем и чесноком;

• мукека (moqueca) – тушёные креветки и другие морепродукты с различными специями, лимонным соком и травами.

На кулинарию центральных штатов Бразилии повлияли обычаи Африки, Португалии, Италии и Сирии. В штате Мату-Гросу популярными блюдами являются «Мария Изабель», сушёное мясо с рисом, и «паку-ассаду», сушёное мясо с цветной капустой и бананами нескольких сортов. В штате Гояс распространены блюда с кукурузой, курицей, различные рыбные блюда, а также очень популярны колбасные изделия из свинины.

Кухня юго-востока страны известна своим богатым разнообразием блюд и ингредиентов, местные региональные блюда включают кукурузу, свинину, сыр, фасоль, маниоку, яйца, кус-кус и фрукты. Из традиционных блюд штата Сан-Паулу можно назвать «вирада-паулиста» (virado paulista) из риса, бобов, муки из маниоки, морской капусты и свинины. Город Сан-Паулу называют бразильской гастрономической столицей международной кухни, местные рестораны специализируются на пище самых разных стран, от Франции до Китая. В Рио-де-Жанейро также ощутимо международное влияние, из блюд здесь распространены фейжоада, картофель фри с телячьим стейком, рыба и курица, приготовленные на углях.

Самым типичным бразильским напитком, без сомнения, является кайпиринья (caipirinha), то есть коктейль из водки на тростниковом сахаре, сахара, лимонного сока и льда. В Бразилии очень распространены алкогольные и безалкогольные коктейли, которые, как правило, подаются с толчёным льдом. Другими популярными напитками являются кофе (caf, cafezinho) и мате.
закрыть редактор×