rus eng
Турция:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Турции: что попробовать

Турция | Питание | Популярность - 0/10
Гастрономическая сторона Турции поистине великолепна. Местные кулинарные истории равнодушным оставить не могут абсолютно никого. Продукты в турецкой кухне самые разные: баранина и говядина, овощи, травы, разнообразные специи, морепродукты. И все они собираются турецкими поварами в удивительные блюда с неизменными нотками Средиземноморья, кавказскими оттенками и обязательным колоритом Ближнего Востока. Скучать в гастрономическом плане в Турции точно не придется.


Что попробовать?

В Турции любят и, главное, знают, как готовить супы. Причем большинство из них — супы-пюре. С чем это связано — не понятно, но исторически так сложилось, а традиции в Турции чтят.

Mercimek Çorbası или Чечевичная Похлебка — сытная и вкусная штука приятного желтоватого цвета. Что-что, а эстетическая сторона блюда значит для турецких поваров не меньше, чем вкусовая составляющая. Кроме главной героини — египетской чечевицы в суп добавляют разнообразные пряности и специи, томатную пасту и немножко сухой размолотой мяты. Она-то и придает супу невероятный аромат. К слову, вместе с внушительной порцией супа вам обязательно подадут дольку лимона, сок которой обязательно нужно выжать прямо в суп. Звучит странно, но именно сочетание чечевицы, мяты и кислинки лимона делают из простого чечевичного супа настоящую сказку.

Если с острым у вас отношения дружеские, добавьте в суп щепотку pul biber — хлопьев из сушенного красного перца. Обычно такая приправа стоит на столах всех заведений, независимо от их "звездности". Не пожалеете, проверено на практике!

Domates Corbasi — суп томатный. Не просто томатный, а очень и очень томатный. Несмотря на то, что блюдо это довольно сытное, оно еще и невероятно летнее. Составляющие элементарные — сочные помидоры, немного лука, оливковое масло, соль-перец и немножко приправ. Но при всей простоте ингредиентов в тарелке оказывается настоящее лакомство. Перед подачей суп посыпают твердым сыром, приготовленным из овечьего молока. Сочетание роскошное, при возможности попробуйте обязательно.

Надо сказать, что супов в Турции великое множество, понять, что это суп, можно по слову Corbasi в меню. И каким бы этот Corbasi ни был, он всегда будет невероятно вкусным.

Без кебеба не было бы Турции. Кебаб в стране — абсолютно самобытная, традиционная и очень давняя история. По сути, это жаренное на огне мясо, а вот какое именно говорит приставка к слову Kebab в строчке меню.

Şiş-kebab — привычный шашлык, Iskender-kebab — крупные ломти нарезанного и обжаренного мяса на тарелке под нежным томатным соусом, Adana-kebab — мелко рубленое мясо, жаренное на вертеле, Domatesli-kebab — кусочек мяса, кусочек помидора, кусочек мяса, кусочек помидора и так далее до конца шампура, Patlicanli-kebab — то же, что и Domatesli-kebab, но с кусочками баклажанов.

Немножко в стороне от привычных кебабов стоит Döner kebab. Словом Döner в Турции называют шаурму в лепешке, в которую кроме жареных кусочков мяса кладут свежие помидоры, огурцы и лук и добавляют немного специального соуса. Просто, сытно и вкусно. Хотите шаурму в лаваше, закажите Lavaş-döner. Этот внушительный по своим размерам сэндвич подадут вам как в хорошем ресторане, так и на улице. Отличие будет лишь в сервировке.

Кстати, уличная еда в Турции — тема совершенно отдельная. Проходить мимо уличных палаток не стоит, попробовать что-нибудь очень честное и традиционное можно именно на улице. Бояться тоже нет смысла, на улицах в Турции едят все — сами турки, туристы, молодые, старые, мужчины, женщины и при этом все живы и здоровы. За качеством турецкого стрит-фуда тщательно следят, все как правило очень пристойно, чисто и аккуратно.

На улице можно купить вкуснейшую традиционную турецкую лепешку с начинкой Gözleme. Эта лепешка — самая настоящая Турция. Начинки бывают самые разные: брынза или соленый творог с укропом, картофельное пюре с петрушкой, тертый картофель с зеленью, фарш, шпинат и еще несколько десятков вариантов. Эдакий турецкий must try.

Надо сказать, что хлеб в Турции великолепный и вариантов его великое множество. Хлеб по-турецки именуется Ekmek.

Мягкая, толстая лепешка Pide продолговатой формы — штука совершенное гениальная. Из нее многие заведения делают турецкую пиццу. На лепешку выкладывают всякую снедь и поджаривают. Для путешественников такой большой горячий бутерброд называют Turkish Pizza.

Simit на улицах Турции пекут на каждом углу. Не гнушаются этими своеобразными бубликами и кафе и рестораны. Посыпают колечки из теста кунжутом, в качестве завтрака с чашкой чая или кофе они идут просто на "ура".

К слову, на завтрак многие заведения предлагают Sigara Börek — рулетики, обжаренные в масле, в виде сигары с начинкой из брынзы с зеленью. Отведайте обязательно!

Кофе пьют в Турции не только на завтрак. Чашечкой отменного крепкого кофе, сваренного со знанием дела в турке, здорово побаловать себя в и в середине дня. Кофе по-турецки называется Türk Kahve, просто Kahve постарайтесь не заказывать, могут принести и внушительный стаканчик растворимого чего-то, называемого кофе.

Будучи в Турции, попробуйте местный Ayran — солоноватый напиток на основе йогурта. Отлично утоляет жажду и освежает. Кроме того, поможет прийти в норму, после того, как съели острую пищу. В этом смысле, пожалуй, действительно незаменим.

Турецкие сладости — разговор совершенно отдельный. Их здесь тысячи, разделить их можно по основным категориям. Подвидов в категориях — сотни, лучше не думать о названиях, а просто пробовать все, что нравится. Ошибиться со сладким в Турции не возможно.

Baklava или по-нашему пахлава. В Турции она очень особенная и сильно отличается от того, к чему привыкли в России. Турецкую пахлаву местные кондитеры вымачивают в сахарном сиропе, а во внутрь добавляют разнообразные орешки. В результате получается сладкое и нежное пирожное, оторваться от которого можно лишь переключившись на какую-нибудь другую турецкую сладость.

Lokum или рахат-лукум. Классика Востока! Наесться в Турции и захватить с собой коробочку другую нужно пренепременно.

Kadayif — пирожное, сделанное из тонких нитей из теста, а потом вымоченное в сиропе. На выходе получается что-то подобное пахлаве, но вкус при этом совершенно другой. Не проходите мимо!

И, наконец, Künefe — тот же самый Kadayif, но зажаренный на сковородке с несоленым сыром. Прямо перед подачей на него кладут шарик ванильного мороженого, который вкусно тает и делает сам десерт еще насыщеннее. На вкус ни на что не похоже.

Где и как пробовать?

Кафе, забегаловки, едальни, различные палатки с готовой едой, лотки с фруктами и мобильные стойки со свежевыжатами соками в Турции повсеместно. Чтобы остаться голодным, надо очень сильно постараться.

Кафе и другие заведения общепита среднего уровня открываются уже в 8.00 (9.00) и работают до 21.00 (22.00). Сюда на завтрак за чашечкой турецкого кофе и каким-нибудь перекусом, на обед за тарелкой горячего сытного супа или на плотный ужин.

В рестораны, которых в Турции немало, за отменно приготовленной местной едой, приятной атмосферой, легкой музыкой и хорошим настроением.

Турецкие рестораны с неизменным радушием встретят вас ближе к 12.00 и будут держать свои двери открытыми до полуночи, а то и дольше. Некоторые турецкие рестораны открыты уже с утра.

В дорогих ресторанах чаевые, как правило, уже включены в итоговый счет и составляют 10-15% от общей суммы, в таком случае беспокоится не о чем. В местах попроще такая практика не распространена. Поэтому, если обслуживание и еда понравились, можно поощрить персонал теми же 10-15%.

Счастливого вам пути и вкусной Турции!  
закрыть редактор×