rus eng
Эстония:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Эстонии: что попробовать

Эстония | Питание | Популярность - 0/10
По сути своей эстонская кухня довольно незамысловата, местные повара используют в своих кулинарных историях такие простые ингредиенты как мясо, картофель, молоко и сливки, любят морковь и горох, часто добавляют брюкву и отдают должное свежей зелени. Специи и пряности в Эстонии скорее исключение, чем правило. Простые соль и перец — пожалуйста, чили, куркума или тимьян — нет уж, простите. Зато и блюда получаются очень самобытные, какие-то честные что-ли...

Что пробовать?

Любой эстонский обед нельзя представить без супа. К супам в стране отношение особое, их здесь с удовольствием едят и отлично готовят с любовью и знанием дела. Часто местные супы делают с молоком. На первый взгляд овощи и молоко — сочетание сомнительное, но с первой же ложкой убеждение меняется, а со второй закрадываются мысли о добавке. К слову, эстонские супы довольно просты — пара-тройка ингредиентов, соль-перец по вкусу, немного зелени и все готово. 

Будучи в эстонской едальне, обязательно закажите Kalasupp piimaga или молочно-рыбный суп. Это очень вкусно. Молоко, которое добавляют при варке, придает рыбному филе очень нежный вкус и структуры, картофелю — особую рассыпчатость и сильно смягчает репчатый лук. Перед подачей суп обязательно посыпают смесью свежих петрушки и укропа и в результате в тарелке получается нежнейший благоухающий густой суп с кусочками белой рыбы и картофеля. Умопомрачительно!

В каждом кафе и ресторане Эстонии вам обязательно предложат местную солянку (Barilla). К традиционным этот суп отнести можно с большим натягом, а к популярным и повсеместно любимым — очень даже. Гармоничное сочетание копченостей, соленого огурчика, маслин и лимона оставить равнодушным может человека или очень сытого, или неспособного различать вкусы. Остальных же он приводит в абсолютный восторг, попробуйте непременно.

Знаменитый Õllesupp или пивной суп — штука очень даже классическая, как и многие другие не оставленная без молока. Суп этот — настоящее творение, хотя в приготовлении довольно простое. Местные кулинары сначала подогревают молоко, а потом в него тонкой струйкой вливают смесь яиц, пива и сахара и чуть-чуть проваривают. Но это не конец! Получившейся заготовкой для супа заливают кусочки белого хлеба, несколько часов охлаждают, а только потом подают. Вкус отменный, очень необычный и какой-то истинно эстонский. Штука из списка "must try", пробовать обязательно. 

Супы в Эстонии, конечно, — неотъемлемая часть трапезы, но, как говорится, не супами едиными... Маленькие закуски играют в эстонской кухне большую роль. Никаких особенных изысков в этом смысле не найти, зато разнообразие огромное, вкус неизменно хорош и в качестве начала трапезы — самое милое дело. Маринованная салака (Marineeritud heeringas), которую сначала обжаривают, а потом в течение суток маринуют, вымоченная в молоке сельдь под "шубой" (Heeringas) из сметаны и зелени, опять же сельдь, но на этот раз с кусочками холодного картофеля и кольцами хрустящего лука, кусочки традиционного Syyr или сыйра (не путать с сыром) с тмином, всего не перечислить. Заказывайте, пробуйте, в этом смысле в Эстонии ошибиться невозможно.

Эстония — страна рыбная, блюд из обитателей глубин в стране не один десяток. Любителям побаловать себя свежей рыбой здесь настоящее раздолье.

Сильгуд пекикетмес (Silgud) или, по-простому, салака в соусе. Причем соус в этом блюде — едва ли не главный герой. Делают его из сала, репчатого лука, любимого местными поварами молока и специй. Не бойтесь, желудок спорить не будет, проверено на практике. Соус сначала уваривают, и только потом добавляют к нему филе самой рыбы. Перед подачей готовое блюдо обязательно посыпают мелко нарезанным укропом. Рыба, соус и свежий яркий укроп — это настоящая песня! 

Сильгу ворм — еще одна эстонская рыбная штука, на этот раз с картофелем. По сути, это такая своеобразная запеканка из слоев картофеля, лука и рыбы (внимание!) разных сортов. Сюда отправляется и свежая салака, и салака копченая, и сельдь, и еще какая-нибудь рыбка. Они-то все вместе и придают блюду абсолютно гениальный вкус.

Сельдь кладут не только в горячие блюда, но и в салаты. Росолье (Rosol) — популярнейший как в Эстонии, так и за ее пределами салат из свеклы, картофеля, малосольной сельди, говядины, маринованных огурчиков и репчатого лука. Заправляют это сочетание сметаной или майонезом, а иногда и всем сразу. Вкус совершенно необыкновенный, эдакий симбиоз оливье и селёдки под шубой. Иногда в него добавляют яблоко, и тогда уже пробиваются нотки форшмака. 

Любят и знают как готовить в Эстонии и мясо, особенно свинину. 

Тухлинотт (Tuhlinott) готовят из любого доступного мяса. Его сначала режут на небольшие кусочки, а затем долго варят на медленном огне вместе с идентичными по размеру кусочками картофеля и мелко нашинкованным луком. В процессе добавляют немножко муки, что сразу делает из блюда нечто похожее на рагу. Соль, перец и майоран на этом празднике жизни — гости обязательные, без них тухлинотт — не тухлинотт.  

Киллатухлид (Killatuhlid) — блюдо из постной свинины. Кроме, собственно, мяса в кастрюлю отправляются картофель, сметана у немножко соли. Все. Никаких специй, никаких ароматных травок, даже лук не добавляют. Почувствовать истинный и очень честный вкус ингредиентов можно именно в этом блюде. 

Даже в самых дорогих ресторанах эстонской кухни вам обязательно предложат...кашу. Хорошо приготовленную, прекрасно сервированную, но все-таки кашу. Ничего с этим не поделаешь, таковы местные традиции. Вариаций круп и дополнительных ингредиентов — сотни, выбрать есть из чего. Тангу Пудер (Tangu Puder) — гречка с овощами, Пульгиж Пудер — перловка с картофелем, Мульги Капсад (Mulgi Kapsad) — перловка и капуста. Каши едят в любое время дня, будь то завтрак, обед или ужин.

К слову, отличное и 100% традиционное эстонское утреннее блюдо — Мунапудер (Muna Puder) или, если переводить дословно, яичная каша. Хотя, от каши блюдо, конечно, отличается и скорее напоминает нежный омлет. Эстонцы готовят его без всяких изысков — сначала обжаривают на сковородке бекон, а потом в выделенный жир отправляются слегка взбитые яйца. Очень по-эстонски и очень просто. Начало дня с такой штукой непременно станет добрым.

Из яиц в Эстонии делают великолепный яичный пудинг с нотками лимона, ягодным соком, измельченными орехами и ванилином. Сладкоежкам определенно понравится. Десерт очень легкий, воздушный и с чашкой чая или крепкого кофе идет на "ура".

Если вам посчастливилось оказаться в Эстонии во время местной Масленицы, у вас есть все шансы отведать традиционные для этого дня угощения — Вастлакукел (Vastla Kakuke) или булочки со взбитыми сливками. Эти небольшие булочки представляют собой шары из дрожжевого теста, у которых тоненько срезана шапочка, а на срезе — хорошая порция взбитых сливок. Шапочку обычно возвращают прямо на сливки, а сверху сие великолепие посыпают сахарной пудрой. Эстонские пекари для любителей сладкого рады стараться — на сливки часто кладут ложечку кислого варенья для контраста. Клюквенное — взрыв вкуса, при возможности берите именно с ним.   

Где и как пробовать?

Кофейни и кондитерские встречают своих первых посетителей в 8.00 утра и готовы в первую очередь напоить вас весьма недурственным кофе, предложить выпечку и десерты, а также пару-тройку вариантов сендвичей или быстрых закусок. Работают такие заведения в большинстве своем до 18.00, а некоторые до 19.00.

Кафе также открывают двери уже в 8 утра. Но в отличие от кофеен, здесь вам предложат плотный завтрак и нальют чашку неплохо приготовленного кофе, накормят сытным обедом или уверенным ужином. Некоторые предлагают к трапезе легкий алкоголь. Закрываются такие места значительно позже кофеен — в 22.00 (23.00), многие часто работают и до полуночи.

Рестораны с распростертыми объятиями готовы поприветствовать своих посетителей ближе к полудню. Сюда за хорошо приготовленной и сервированной эстонской едой, приятной атмосферой и хорошим настроением. Закрываются рестораны поздно вечером, если не ночью. 

Чаевые в заведениях общественного питания, особенно в ресторанах и кафе высокого уровня, как правило включены в итоговый счет и составляют 7%-10%. Если в чеке ничего по этому поводу не отмечено, а еда и обслуживание понравились, при желании можно оставить те же 7%-10%.

Приятного вам аппетита и отличного путешествия!
закрыть редактор×