rus eng
Малайзия:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Малайзии: что попробовать

Малайзия | Питание | Популярность - 0/10
Малайзийская кухня представляет собой уникальный симбиоз кулинарных традиций практически всей Юго-Восточной Азии. Здесь и буйство индийских пряностей, и уличная еда, привезенная из Таиланда, и бесконечные китайские соусы и лапша, и оттенки классических рецептов Суматры с устричным или соевым соусом Явы, и даже немного португальского колорита.

Что пробовать?

Как и везде в Азии, голова всему здесь — рис. По-малайзийски он называется Наси (Nasi) и встречается в большинстве названий блюд.

Nasi Lemak, что дословно означает "рис со сливками" и в некотором роде является национальным блюдом Малайзии. Сами местные жители традиционно едят его в качестве легкого завтрака, однако, неискушенному путешественнику блюдо может показаться скорее плотным обедом. Перед приготовлением рис вымачивают в кокосовом молоке, а во время варки добавляют кусочки листиков пандануса для аромата. Иногда во вкусе можно уловить нотки имбиря, который тоже иногда добавляют, но это скорее исключение. Когда рис готов, начинается настоящая мистерия. Помимо аккуратной горки риса на тарелке один за другим появляются обжаренные вместе арахисом сушеные анчоусы, водный шпинат, жареный с мелко нарезанным чесноком и устричным или соевым соусом, горстка сушеных креветок и маринованные овощи. Здесь же половинка сваренного вкрутую яйца, разрезанного прямо в скорлупе, и острый лаймовый соус Самбал.

Nasi Briani — тоже рис, но острый, приготовленный с шафраном, а потому, кроме невероятного аромата, обладающий еще и насыщенным цветом. Часто Nasi Briani подается с куриным или говяжьим карри. Кстати, карри пришло в Малайзию из Индии и прочно закрепилось в национальной кухне. Хотя от индийского все-таки отличается, но надо признать, нисколько ему не уступает. Конечно, главная приправа, по названию которой и именуют блюдо, осталась неизменной — это смесь пряностей, основным героем которой является куркума. Допполняют ее кориандр, фенугрек, кайенский перец и еще до 15 других специй. Уникальная в своем роде пряность.

Грибное карри с миндалем готовится из картофеля, вешенок, помидоров, естественно, миндаля и кокосового молока. Все это дополняется ароматами корицы, гвоздики, кардамона, остротой перца чили и имбиря. Вкус превосходит даже самые смелые ожидания.

Совершенно по-новому звучит в Малайзии индийское рыбное карри с характерным кисловатым вкусом, который ему придает тамаринд или так называемый индийский финик. Малайзийцы добавляют в карри баклажаны и окру, весьма странный по форме овощ, и вкус становится совершенно невероятным.

Сразу после риса в Малайзии шествует лапша. Догадаться, кто привез ее в страну вместе с димсамами, чонгсамами и китайским новым годом, довольно просто. Как и другие блюда в Малайзии, судьбу лапши постигла уже известная участь — китайские традиции плотно переплелись с индийскими и малазийскими, образовав совершенно новые блюда и вкусы.

Куэй Тьяу — жареная в соевом соусе плоская рисовая лапша с добавлением чили, морских гадов, рыбных шариков и куриного яйца. Освежают сие проросшие бобы и зеленые ростки чеснока. Одним морским вариантом блюдо не ограничивается, отведать Куэй Тьяу можно и с кусочками говядины, и с курицей. Кое-где куриное яйцо заменяют утиным. Так сытнее, считают сами малайзийцы.

Большинство блюд из лапши можно легко опознать, увидев в названии "ми", что, собственно, по-китайски и означает "лапша".

Вантан Ми — это отварнная лапша с ломтиками копченой курицы, щедро сдобренная соусом барбекю. Вместе с лапшой отдельно в пиале подается бульон с вантанами — своеобразными маленькими пельменьчиками с куриным фаршем. Правда, чаще малайзийцы игнорируют бульон и предпочитают просто ограничиться парой-тройкой вантанов на краю тарелки с лапшой.

Хоккен Ми или иногда Хоккен Чар Ми готовится с толстой яичной лапшой, которую жарят с соевым соусом, кусочками кальмара, копченой свинины и нашинкованной капустой. Особой "изюминкой" блюда являются шкварки, которые специально делают, обжаривая до хруста кусочки свиного сала.

Самый известный малайзийский суп — это густой острый рыбный суп, называемый Лакса. Путешествуя по стране, это блюдо стоит попробовать в разных местах. Вкус будет отличаться в зависимости от территории, но везде вас будут уверять, что это единственно верный вариант. Если грубо, то существует два вида лаксы: карри-лакса с кокосовым молоком и кисловатый ассам-лакса. Попробовать оба и сравнить их нужно обязательно.

Сладкоежкам в Малайзии скучать не придется. Типичными ингредиентами местных десертов являются кокосовое молоко, кокосовая стружка, пальмовый сахар, листья пандануса и местные фрукты. Кроме перечисленного, в десертах могут присутствовать совершенно неожиданные компоненты, например, лапша, картофель или фасоль. Пугаться этого не стоит, а вот удивляться и пробовать — обязательно.

Чендол — самый, пожалуй, популярный десерт. Состоит из смешанного с кокосовым молоком раскрошенного льда, пальмового сахара и крахмальной зеленой лапши. По логике — самоубийство, по вкусу — абсолютное блаженство.

Чучур Писанг или маленькие банановые пончики в форме шариков. Начав есть, остановиться невозможно.

Бубур Ча Ча — местный деликатес, представляющий собой своего рода кашу, приготовленную из сладкого картофеля, гороха, желе из тапиоки и сердцевины саговой пальмы с добавлением кокосового молока. Зная из чего состоит блюдо, поверить, что это десерт получается с трудом. Однако, сомнений быть не может — десерт на все 100%.

Писанг Горенг — мини-бананы, обжаренные в кляре. Отлично сочетаются со стаканчиком чая со специями.

Тех Тарик считается в Малайзии национальным напитком. Заваривается чай на молоке с добавлением корицы, гвоздики и имбиря. Тех Тарик означает "вытянутый чай" и разливается он настоящими мастерами. Держа две чашки на максимальном расстоянии, чай многократно переливают из одной в другую, при этом не проливая ни капли.

Чинчао — напиток из месоны, растения из семейства мятных. Из экстракта растения готовят небольшие кубики желе черного цвета, которые потом отправляют в сам напиток на основе той же месоны. По вкусу получается не слишком сладко и, главное, невероятно освежающе.

Малайзия — страна совершенно неожиданных соков. Их давят из всего, в чем есть жидкость. Кроме фруктов, которые вы возможно никогда не видели, местные жители с энтузиазмом напоят вас соком из сельдерея или даже редьки.

Где и как попробовать?

Остаться голодным в Малайзии невозможно. Это аксиома. Просто перекусить или плотно пообедать можно практически на каждом углу, независимо от того, в туристическом ли вы месте или в малайзийской глубинке.

За редким исключением, отведать блюда местной кухни можно во всех забегаловках, закусочных, кафе и ресторанах. Заведения общественного питания обычно начинают свою работу в 9.00 и закрываются ближе к 22.00. В большинстве случаев 10% чаевых уже включены в счет, оставлять что-то сверху особой необходимости нет.

Уличная еда пришла в Малайзию из Таиланда и прочно закрепилась в стране. Обычно в каждом населенном пункте есть скопление передвижных палаток, предлагающих самую настоящую стрит-фуд. Питаться на улице в Малайзии можно без колебаний. Сами постоянно малазийцы едят на улице и при этом выглядят счастливыми и здоровыми. Заказав, например, в такой палатке свежевыжатый сок, вы получите его в пластиковом пакетике с трубочкой в придачу и неизменной улыбкой продавца. Трогательно невероятно.

Путешествуйте с удовольствием и приятного аппетита!
закрыть редактор×