rus eng
Вьетнам:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Вьетнама: что попробовать

Вьетнам | Питание | Популярность - 0/10
Как и везде в Юго-Восточной Азии, во Вьетнаме бушует настоящая феерия вкусов. Кислый, острый, сладкий, соленый и горький часто являются вкусами одного блюда, с каждой новой ложкой ощущаются по-разному и великолепно передают истинный характер Вьетнама. Готовят здесь из всего, что попадается под руку, а попадаются чаще свежие овощи, морепродукты, рис и лапша, зелень и разнообразные травки, неизменные для Азии чили и лайм. Кажется, что помимо всего прочего свои кулинарные шедевры местные повара добавляют немножко магии и еда превращается во что-то совершенно удивительное и долго потом не забываемое.

Что пробовать?

Конечно, главная гастрономическая знаменитость Вьетнама — суп Phở (читается Фо). Phở во Вьетнаме — как щи в России, гаспачо в Испании и борщ в Украине — самый национальный суп из всех национальных. Хотя, обычным супом его назвать сложно — это такое своеобразное и первое, и второе, у большинства местных жителей часто единственное, а тарелкой Phở можно легко накормить (и перекормить) среднестатистического европейца.  

Тарелка с Phở — это тарелка с прозрачным бульоном, сдобренным для вкуса и цвета соевым соусом, нейтральной рисовой лапшой и кусочками нежной говядины. В тарелке бушуют все самые главные азиатские вкусовые мотивы — небольшая неизменная сластинка, жгучая острота чили, деликатная кислинка лайма, целый букет свежести зелени и ароматы трав. Готовят Phở абсолютно везде — и в дорогих ресторанах и на уличных лотках, чтобы пройти мимо Phở во Вьетнаме, нужно сильно постараться. Попробуйте обязательно, оно того стоит.

Рис и лапша в Азии — неизменные гости на столе. Рис на местном наречии называется Cơm и подается как в качестве дополнения к, например, рыбным или мясным блюдам, так и как самостоятельное блюдо. Рисовых вариантов миллион, завидите в меню слово Cơm или вариации с ним, знайте, — это про рис. 

Cơm rang или рис жареный — блюдо во Вьетнаме очень распространенное и очень вкусное. Жарят его обычно с добавлением овощей, морепродуктов или мяса, приправляют традиционным соусом Nước Mắm (в чистом виде запах выдержит не каждый, а в приготовленном — песня), сдабривают перчиком чили и освежают мелко нарезанной кинзой. Элементарно, но при этом сытно и очень вкусно. 

Для любителей лапши во Вьетнаме настоящий рай, лапша в стране есть какая угодно. Жареная, рисовая, яичная, с супом, с овощами, с говядиной, с морепродуктами, толстая, тонкая, плоская, длинная, ярко-рыжая из-за вьетнамской куркумы, прозрачная, какой только нет.

Mì Quảng — блюдо из провинции Куангнам, которое давно и плотно укоренилось во всем остальном Вьетнаме. Главные герои Mì Quảng — желтая рисовая лапша, сезонные овощи и какое-нибудь мясо, часто говядина или свинина, иногда кладут креветки. На дно тарелки выкладывают готовую лапшу, потом создают "подушку" из припущенных овощей, дальше выкладывают мясо и заливают все это действо мясным бульоном. Бульон в блюде — дело важное, его при варке приправляют любимым Nước Mắm, добавляют вечный чили, рубят кинзу и кориандр, солят и перчат. Часто уже в тарелку в качестве комплиментов добавляют кусочки вареных яиц, дробленый арахис и рисовые крекеры. Вещь!

Надо сказать, что размер порции во Вьетнаме выше всяких похвал. В смысле накормить вьетнамцы — люди щедрые. Даже простых закусок порой приносят столько, что на основную трапезу сил не всегда хватает. 

Bấn Heo — типичная вьетнамская закуска или хрустящие блинчики. Готовятся они из риса и маша с добавлением куркумы для аромата и цвета, сочного зеленого лука и специй. В тесто добавляют немножко кокосового молока, что в итоге придает блинчикам некую изысканность. Жарят их в маленьких сковородках с крышкой, а потом заворачивают как ролл в лист рисовой бумаги. Подают сие великолепие с неизменным кисло-сладким соусом из сока лайма, сахара, рыбного соуса и обязательного чили. Гениальнейший снек!

Кстати, прекрасно и быстро перекусить можно во Вьетнаме на улице. Стрит-фуд в стране — это абсолютно уникальная отдельная культура. На улице от еды совершенное другое ощущение, а иногда кажется, что и другой вкус. Даже простая тарелка лапши на вьетнамском фуд-маркете звучит совершенно по-особенному. Бояться уличной еды не стоит — на улице во Вьетнаме ест вся нация и при этом жива и здорова, а вот попробовать и удивиться нужно обязательно.

На улице можно отведать многое — здесь, пожалуйста, и жареные целиком голуби, и приготовленные на пару вьетнамские рисовые пирожки Bánh bao с мясной начинкой внутри, разнокалиберные сушеные креветки, жареные в беконе грибы на тонких ножках, картофельные спиральки на шпажках, стружка кальмара на гриле и многое-многое другое. 

И на улицах, и в кафе, и ресторанах можно отменно полакомиться местными морепродуктами. Во Вьетнаме считают, что рыба должна сохранять свежесть самостоятельно, поэтому обычно потенциальное блюдо благополучно плавает в какой-нибудь емкости, ожидая своего часа. Десятки ракушек, разнообразные виды рыбы, кальмары, креветки, лобстеры и иже с ними — все здесь. Готовят, как правило, очень достойно, везде по-разному, но с неизменными азиатскими мотивами и по-настоящему вкусно. 

Из мяса вьетнамцы больше всех других выделяют свинину. С добавлением мяса поросенка и готовят Cao Lầu — пожалуй, одно из самых популярных вьетнамских блюд. Cao Lầu — это название лапши, по виду сильно смахивающей на макароны, приготовленной на местной колодезной воде и имеющей вполне отчетливый подкопченный привкус. Едят сие с ломтиками жареной свинины, приготовленной на вьетнамский манер. Не обходится Cao Lầu и без нотки свежести — изрядную часть тарелки занимают овощи и местные травки. Великолепная вещь, при возможности отведайте обязательно!

По части салатов вьетнамцы не такие мастера, как кулинары из соседнего Таиланда, хотя и свои интересные находки у них тоже есть. 

Nom Hoa Chuoi — легкий салат из соцветий банана, пророщенной сои, капусты пан чой и других экзотических овощей — прекрасный вариант для легкого перекуса. Заправляют салат кисло-сладким местным соусом, а сверху посыпают дробленым арахисом. 

Сладости во Вьетнаме тоже есть, премудростям приготовления десертов вьетнамцев научили французы во время их оккупации в конце девятнадцатого века. Пекут здесь прекрасно, кондитерских и кофеен много, сладкоежкам настоящее раздолье. 

Выпечка выпечкой, а самые лучшие десерты во Вьетнаме — это, конечно, фрукты во главе со своим королем — величественным дурианом. Дуриан прекрасен! Вкусен и неповторим. Единственное — к нему надо привыкнуть, даже не к самому фрукту, а к его запаху. Аромат непосвященному может сильно напоминать запах жареного лука. Не пугайтесь сразу, дайте мозгу время сообразить что к чему, собрать великолепный кремовый вкус и непривычный резкий запах воедино и тогда насладиться фруктом получится на все 100%. С первого раза не многие справляются. Привыкают к дуриану обычно раза с третьего-четвертого. 

Где и как пробовать?

Во Вьетнаме поесть можно везде и всегда. Это факт.

Уличные лотки обычно начинают "вырастать" на улицах около трех-четырех часов дня. Как правило они локализуются в каком-то одном месте, создавая так называемый фуд-маркет. Хотите отведать уличной еды, просто спросите у любого вьетнамца, как найти фуд-корт. Вьетнамцы места точно знают и непременно вам подскажут — сами там едят.    

В местных кафе можно отлично позавтракать, выпить чашку кофе, который, к слову, во Вьетнаме очень достойно варят, плотно отобедать или сытно поужинать. Вьетнамские кафе по своему уровню бывают самые разные — от невзрачных на вид забегаловок до чистых и ухоженных заведений. Неизменно в них одно — еда вкусная и очень недорогая. Вьетнамские кафе открываются уже в 08.00 (09.00) и работают до 21.00 (22.00).

Во вьетнамских ресторанах вас побалуют хорошо приготовленной местной едой в душевной атмосфере и всячески постараются сделать вашу трапезу приятной. Работают рестораны во Вьетнаме, как правило, с полудня и допоздна. 

Чаевые во Вьетнаме к обязательным вещам не относятся. Понравились еда и обслуживание и есть желание отблагодарить персонал — оставьте 10% от суммы счета. Нет желания — не надо, действуйте по ощущениям.

Хорошего вам азиатского путешествия и вкусного Вьетнама!  
закрыть редактор×