rus eng
Испания:
АКТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Чтобы начать планирование, просто добавляйте любые места и статьи в свое первое путешествие (с помощью круглой кнопки с плюсом)
ВСЕ ПУТЕШЕСТВИЯ
Когда у вас будет несколько путешествий, тут вы сможете переключаться между ними

Кухня Испании: что попробовать

Испания | Питание | Популярность - 0/10
Испанская кухня – это своеобразный синтез кулинарных традиций  всех ее провинций, объединенных в одно королевство. Каждая провинция имеет свои особенности – в языке, архитектуре, климате.  И конечно – в кулинарии. Однако есть и общие черты, характерные для всей Испании.  Помимо любви испанцев к мясу и рыбе, особое место здесь занимают бобовые. Их здесь несметное множество – чечевица,  несколько видов  бобов, турецкий горох нут, фасоль.

Итак, что попробовать?

Закуски.
Tapas (тапас) – это миниатюрные бутербродики, чуть крупнее канапе – могут быть с чем угодно. А могут быть и без хлеба  - например, оливки или сыр. В туристических центрах тапас включены в меню за деньги. Если немного отдалиться от центральных районов, то тапас предлагаются бесплатно, в дополнение к пиву или вину.  
Tortilla (тортийа) - она же испанский омлет. Хоть блюдо и горячее в меню его включают в раздел закуски. Спэниш омлет  - это картошка, лук и, конечно, яйца. Жарится на сковородке толстой лепешкой. Заказывая это блюдо, стоит быть внимательным и не постесняться спросить, в каком объеме вам подадут тортийу. Очень часто, особенно в туристических зонах, есть риск вместо целой лепешки получить лишь кусочек пирога.  
Jamon (хамон) – соленый вяленый окорок. Можно отведать не только в кафе, но и купить в супермаркете и на рынке.
Chorizo (чорисо)  - свиные колбаски с паприкой.  
Morcilla (морсийя) - кровяные свиные колбаски.   
Paella (паэлья) –. считается, что родина паэльи  - Валенсия. Но отведать ее можно в любой области Испании.  Паэлья – это рис с чем угодно:  с морепродуктами, с мясом, с курицей или со всем сразу.

Супы.
Gazpacho (гаспачо)  – холодный суп с сухариками. Ошибочно полагать, что это исключительно томатный суп. Госпачо готовят из всевозможных свежих овощей, измельченных в блендере.
Potajes (овощной суп в принципе). В каждой области Испании представлен по-своему.
Fabada (фабада)  - астурийский вариант. Фасолевый суп с колабасками чорисо и морсилья.
Cocido (косидо)  - мадридский вариант.  Суп (или даже рагу) из турецкого гороха с каким-нибудь мясом или птицей. Escudella (эскудэйа) – каталанский вариант. Суп из всевозможных овощей на свином и курином бульоне с макаронами. Cocido maragato (косидо марагато)  - вариант провинции Леон. Горох, тушеный с разнообразным мясом. Мясо с горохом подается отдельно. Бульон отдельно.

Мясо. Все мясо готовится с добавлением вина, огромного количества оливкового масла, чеснок также обязателен.  

Баранина (cordero).
Churrasco – мясо жареное на углях, немного напоминает шашлык.
Caldereta  - жаркое.
Pierna asada – жареная нога.  

Свинина (cerdo).
Pies de cerdo -  жареный окорок
Morro de cerdo – это свиное лицо – пятачок и губа. С ними делают все, что можно вообразить – тушат, жарят, варят, даже сушат. Сушеные morro de cerdo можно купить в супермаркетах – расфасованы в пакетики, как в России, например, кальмары.
Albondigas con sepia – свиные фрикадельки с каракатицей.

Телятина
(ternera).
Chuleton  - стейк.
Estofado de ternera – тушеная говядина.
Rabo -  тушеные хвосты.
Callos – суп из коровьих пяточек.

Кролик (conejo).
Conejo al chocolate – кролик в шоколадном соусе. Маринованный в вине кролик жарится в панировке. Соус удивителен – шоколад, миндаль, чеснок.
Conejo al ajillo – кролик в чесночно-лимонно-винном соусе.  

Рыба.
Pescado azul (мясо серо-коричневого цвета - что-то вроде тунца): Лубина (lubina), дорада (dorada), сардины (sardinas), пеламида (bonito), тунец (atún), макрель (caballa), лещ (besugo),  анчоусы (boquerones).  
Pescado blanco (белая рыба): морской черт (rape), камабала (lenguado),  палтус (rodaballo), рыба петух (pez gallo),  хек (merluza), морской окунь (escorpora).  
Marisco (морепродукты): малюски (almejas, berberechos, mejillones), креветки (langostinos, gambas), раки (cigalas),  омары (langostas, bogavante), каракатица (sepia) персебес (percebes), гребешки (vieiras), кальмары (calamares),  устрицы (ostras).
Лубину, дораду, леща жарят в духовке или на плите (без сковороды) – обязательно с луком, помидорами, и чесноком. С тунцом и пеламидой делают тоже самое плюс еще и пирожки empanadillas (эмпанадийас) – маленькие, вроде пельменей, но жареные или запеченные.
Marmitako (мармитако) – очень вкусное блюдо из тушеных помидоров с перчиком и тунцом, не без чеснока, конечно. Белую рыбу также запекают или жарят и подают в зеленом соусе (salsa verde) – чеснок петрушка, белое вино, или с соусом маринера (salsa marinera) – томаты, перец, лук, чеснок, рыбный бульон, ликер).
Из морских гадов делают все что угодно, только устрицы и персебес подают сырыми с лимоном. Персебес выглядят очень неаппетитно, съедобную часть выковыривать неудобно, оригинальностью вкуса не отличаются, но стоит заказать хотя бы для того, чтобы увидеть этих маленьких монстров.

Сладости
(dulces).
Crema catalana (крема каталана) – цитрусово-коричный десерт с «запеченным» сахаром.
Churros (чуррос) так же типично на завтрак в Испании, как брицели в Германии. Колбаски из заварного теста, что-то вроде эклера, но без начинки.
Arroz con leche (рис с молоком) - сладкий рисовый пудинг.
Natillas (нaтияс) – нечто среднее между йогуртом и пудингом. Нaтияс может быть как сам по себе, так и с плавающим внутри бисквитом или печеньем.
Ensaimada (энсаймада)  - плюшки, иногда со сладкой начинкой.
Cuajada con miel (куахада кон миель) – творожный десерт с медом.
Torrijas (торрихас) – гренки в яйце со сладким сиропом.
Panellets (панэлетс)  - маленькие марципановые  пирожные, чаще всего покрытые кедровыми орешками.

Алкоголь.
Sangria 
(cангрИя) – вино с фруктами. То, что продается в магазинах под названием «Сангрия», не представляет  собой никакой вкусовой ценности. Только добавляемые фрукты, а иногда даже ягоды, превращают обычное вино в сангрию.
Vinos (вина)– неотъемлемая часть испанской жизни. Практически всегда обед и ужин сопровождается бокалом вина. Каждая область гордится вином собственного производства. Официанты в ресторанах с удовольствием помогут сделать выбор.  
Cava (кава) – игристое вино. То, что в России мы называем шампанским, здесь зовется кава, а шампанское  - удел французов. Это исторически сложившийся вопрос принципов. Собственное название для игристых вин должно было подчеркивать тот факт, что кава – это вовсе не имитация французского шампанского, а совершенно самостоятельный испанский напиток.  
Sidra (cидр) – легкий, ароматный - испанский сидр считается вкуснейшим в мире.  
Стоит отметить, что пиво в Испании особой популярностью не пользуется и восхитительным вкусом не отличается.
Очень большой  выбор напитков покрепче. Выделить стоит андалусский херес (jerez), пачаран (pacharan) – терново-анисовая настойка, бальзамы  орухо (orujo) и ратафия (ratafia) - почти самогон. Можно рискнуть попробовать стронг (srong) в барах Каталании – запрещенный напиток крепостью 80 градусов. Особого внимания заслуживает канарский ром.

Ранним утром плотно позавтракать в Испании не удастся – максимум кофе и чуррос. 
Большинство заведений открываются не раньше 10 часов утра. Обеденное время обычно с 13.00 до 15.30. До обеда подают только бутерброды, тортийа, салаты и закуски. Ужин с 19.00 (19.30) до 23.00 (23.30). Между обедом и ужином утолить голод можно только бутербродами или тапас.

Сумма «на чай» в Испании никак не регламентирована – сколько оставлять и оставлять ли вообще – дело добровольное.

Кроме ресторанов и баров в Испании можно встретить следующие заведения:

Cafeteria (кафетерия), Café (кафе), Granja (гранха) – практически не отличаются друг от друга – можно и выпить кофе и сытно поесть. Проигрывают ресторанам в интерьере, зато обслуживание значительно быстрее.
Mesón (мэсон) и Tasca (таска) – больше всего напоминает бар. Напитки и тапас. Чаще всего отсутствуют столики  - народ сидит у барной стойки. Недорогие заведения, излюбленное место дружеских посиделок.
Marisqueria (марискерия) – рыбный ресторан.
Asador (асадор)барбекю.
Chiringuito (чирингито) – пляжный бар.
Heladeria  (эладерия) - кафе-мороженое. Здесь же можно попробовать Орчату (horchata) –  сладкий молочно-миндальный напиток с рисовой водой.
Pasteleria (пастэлерия) – кондитерская. Можно попить кофе с пирожными.
Churreria (чурерия) чаще всего это киоск, где продают чуррос, но иногда может иметься пара столиков, чтобы откушать чуррос с кофейком, не отходя от кассы.
Cerveceria (сервесэрия) – пивная.
Sidreria (сидрэрия) – то же самое, но вместо пива - сидр.
Bodega  (бодэга) винный магазин с возможностью дегустации.
Merendero (мерендэро) – это не заведение общепита, это столики на обочине шоссе или в лесу, для удобства тех, кто запасся едой.

Bon Appetit!

закрыть редактор×